1、将青茄子洗幹淨,去皮切成長條狀。将蔥、蒜剝好洗幹淨,将蔥切成斜段,将蒜切成小瓣,将姜塊洗幹淨切成姜絲。
2、将炒鍋中放入适量的食用油,放幾粒花椒,開火,待花椒炸微黃,将蔥、姜、蒜放入鍋中,炸微黃後,放入茄條。
3、将鍋中茄條翻炒均勻,要不停的翻炒2分鐘左右,放鹽,繼續翻炒均勻,直到茄條有收縮。
4、再放入五香粉翻炒均勻,再放入生抽醬油翻炒均勻,然後再放入1大湯勺的水,繼續翻炒均勻。
5、待醬油和水充分地融入茄子中,關火,蓋上鍋蓋,2分鐘後啟開鍋蓋,放入味精,翻炒均勻,即可盛出稍涼食用的。
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