1、備原料:糯米粉三兩,酵母三克,小蘇打适量,紅豆沙。
2、用溫水沏開酵母, 放入糯米粉中攪勻,再放入适量清水,将糯米粉和成團。發酵36小時。
3、發酵後的糯米團兒酸味重,放入适量小蘇打,将糯米團中的酸味中和。小蘇打分多次少量放,每次放都要揉勻。将酸味中和,面團散發清香味即可。
4、拿出一團面,揉成球後輕輕按壓成薄餅,放入适量紅豆沙,用糯米面團包住豆沙。拍成厚餅。
5、放入熱油中的笊籬上炸制,油量一定要淹沒炸糕,用笊籬一上一下運動,使炸糕有規律地暴露在空氣中,看火候,用筷子在笊籬上翻轉炸糕,直到炸成金黃色。
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