“二月二 ，龍擡頭，家家戶戶吃糖豆

你一把，我一把，剩下的這把喂螞蚱，嘻得小孩笑哈哈”

今天，我們吃的糖豆，不是甜糖果，而是面粉 雞蛋 糖，做成小豆豆的形狀，油炸出來，又香又脆的那種。

徐州人吃糖豆，是古時流傳下來的傳統。

據說，二月二，龍擡頭，百蟲複蘇，适宜耕作開始，所以人們就以這天為年節盡頭， “社火”至此停止， 各行各業要在此日開工，恢複正常的生産和工作，小朋友要剃頭理發，迎接龍擡頭。

這天，家家戶戶鍋裡還要炒豆豆以示慶祝，驚醒龍王早升騰，行雲降雨保豐收。而百姓家裡的這個“豆豆”，以前是将黃豆用慢火炒，炒到豆皮炸出裂紋即可，聽說百蟲複蘇時炒豆子可以消災驅蟲。

我小時候，二月二吃炒黃豆和爆米花都算過節，而現在，都愛吃面粉做的糖豆了。

整理了兩款糖豆的家常做法，油炸的幹炒的，香甜嘎嘣脆，越嚼越帶勁。

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一.椰蓉糖豆

傳統油炸的，還裹了椰蓉，脆香濃郁~

材料：面粉100克，雞蛋1個（50克）

裹料：白糖60克，椰蓉60克

做法：

1.面粉中磕入一個雞蛋，和成面團，醒半小時以上。

2.然後取出到面闆上，擀成稍厚的圓面片。

3.再切成粗條狀，一根根的，再切成小段，即成小豆豆狀的了。

4.鍋中油燒熱，手放在上面覺得有熱氣了，轉小火，放入小面豆，用筷子攪動一圈，以防粘鍋底，然後沒一會小面豆就會都浮了上來。

5.小火，耐着性子等小面豆的顔色炸至金黃，再用漏勺撈出。

6.另起一個不粘鍋，倒入半碗清水，再加入60克白糖。

7.小火慢慢熬至冒大泡泡，邊熬邊攪拌，至很粘稠的樣子即可。

8.倒入炸好的面豆，翻拌均勻，讓面豆都裹上糖汁。

9.緊接着就倒入提前準備好的椰蓉碗裡，快速翻拌均勻，讓每顆糖豆都分散的黏上一層椰蓉即可。

小貼士：

一滴水都沒加，用雞蛋液和個面團，稍硬點的，方便擀成面片後切成條，再切成丁，怎麼擺弄都不粘手，也無需撒幹粉。

下鍋炸的時候還因為不含水分，所以也不會向外迸油。裡面有雞蛋，糖豆的口感也更酥脆。

若是不想粘椰蓉，就和面的時候加20克白糖進去，這樣面豆炸好就是又香又甜的了，涼透了嘎嘣脆，最基本常見的糖豆就是那個樣子的，也更簡單省事。

‘’二月二，龍擡頭” ，據說和古代的天文學有關，每到二月春風以後， 黃昏時龍角星就從東方地平線上出現，故稱“龍擡頭”。

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二.無油炒糖豆

這款是在鍋裡幹炒的，不放油，焦香酥脆

材料：面粉100克，雞蛋1個（50克），綿白糖32克，無鋁泡打粉1克。

做法：1.一個雞蛋磕入碗中，加入綿白糖，攪打均勻。

2.蛋液中加入面粉和泡打粉，用筷子攪拌成面絮。

3.然後和成個稍硬的面團，不光滑也沒事，蓋上保鮮膜醒半小時以上，然後再稍揉一揉就光滑了。

4.醒好的面團取出到面闆上，擀成稍厚的圓面片。

5.再切成粗條狀，一根根的，橫截面最好是方形的。

6.然後取一根面條，左右滾動着切成小段，這就成了小面豆了。

7.不粘鍋中無需放油，直接就将切好的小面豆放進去，開最小火，慢慢的翻炒。若發現有粘連着的豆豆，就拿出掰開。

8.一直小火，不停的翻炒至面豆顔色發白，然後表面有焦色，就說明熟了。

小貼士：

因為和面沒加水，所以用綿白糖，這個比用白砂糖更容易化，吃起來甜味足也更均勻。

面團沒加水且硬的好處，幹爽不粘手，想怎麼擺弄就怎麼擺弄，也無需撒幹粉。

泡打粉一定得放，增加酥脆度，但是千萬别加多了，少少的一克即可，多了會壓了面香味的。

做好的糖豆，盛出晾至涼透，再放密封袋保存，讓它一直保持酥脆。

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