流心古早味蛋糕的做法-tft每日頭條

流心古早味蛋糕的做法

美食更新时间:2024-12-14 04:53:40

　　1、食材：雞蛋6個、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、細砂糖75克、奶黃流心适量。

　　2、首先，分離雞蛋，蛋黃和蛋清，保證蛋清盆無油無水，分離後蛋清盆放入冰箱冷藏。

　　3、低筋面粉過篩，植物油小火加熱到75度左右，開始出現明顯油絲為标準，加入面粉中。

　　4、加入牛奶，攪拌細膩。

　　5、從冰箱拿出蛋清，用打蛋器打發至大彎鈎的狀态，讓蛋白和空氣充分接觸混合，打個3分鐘左右就可以成型，打發過程中分三次加入細砂糖。

　　6、先預熱個烤箱，一般預熱會比實際烘烤溫度多20度，避免開門後降溫舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中，翻拌均勻。

　　7、将蛋黃煳全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。

　　8、一半的蛋糕煳倒入烤盤中，擠入奶黃流心餡，再倒入剩餘的一半蛋糕煳，不要讓餡哭出來輕震出大氣泡，用刮刀将表面輕輕的撫平。

　　9、預熱好的烤箱烤盤中加水，放入蛋糕。

　　10、150度烤90分鐘。

　　11、蛋糕取出後徹底放涼切塊即可。

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