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流心古早味蛋糕的做法

美食 更新时间:2024-07-05 23:31:57

  1、食材:雞蛋6個、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、細砂糖75克、奶黃流心适量。

  2、首先,分離雞蛋,蛋黃和蛋清,保證蛋清盆無油無水,分離後蛋清盆放入冰箱冷藏。

  3、低筋面粉過篩,植物油小火加熱到75度左右,開始出現明顯油絲為标準,加入面粉中。

  4、加入牛奶,攪拌細膩。

  5、從冰箱拿出蛋清,用打蛋器打發至大彎鈎的狀态,讓蛋白和空氣充分接觸混合,打個3分鐘左右就可以成型,打發過程中分三次加入細砂糖。

  6、先預熱個烤箱,一般預熱會比實際烘烤溫度多20度,避免開門後降溫舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中,翻拌均勻。

  7、将蛋黃煳全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

  8、一半的蛋糕煳倒入烤盤中,擠入奶黃流心餡,再倒入剩餘的一半蛋糕煳,不要讓餡哭出來 輕震出大氣泡,用刮刀将表面輕輕的撫平。

  9、預熱好的烤箱烤盤中加水,放入蛋糕。

  10、150度烤90分鐘。

  11、蛋糕取出後徹底放涼切塊即可。

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