臨近年關，不管是農村家庭還是城市家庭，都會在家準備一些過年所需的食材，而準備的最多的就是肉類了，對于現在人們無肉不換的飲食習慣來說，就算是家裡沒有吃肉的習慣，來客人了也會準備幾盤肉類菜品，這樣端上桌才看得過去，也有不少家庭主婦為了過年菜品準備傷透了腦筋，不僅要拿得出手，還要滿足客人們的口味，可不管怎麼選擇，肉類食品當中牛肉是現在家庭當中必不可少的一種食材，不僅喜歡吃的人多，加上牛肉的營養價值高，所以也是受到了很多人的歡迎。

雖然牛肉好吃又營養，但不少人在烹饪牛肉的時候，都有發現一個非常嚴重的問題，那就是買回來的10斤牛肉，可能在烹饪之後，重量就會直接減半，這其中到底是什麼原因呢！難道是商販少了斤兩，可大多數人都有遇到這個問題，其實導緻這個原因的關鍵因素是烹饪的做法，今天小編就給大家分享下牛肉不嚴重縮水的辦法。

牛肉焯水時，要不要先切開？弄錯了這一步，難怪牛肉縮水嚴重

相信大家都知道，牛肉焯水是為了去除裡面的血水和雜質，但對于大塊一點的牛肉，要是直接放到鍋中進行焯水的話，那麼炖煮的時間就會延長，而如果炖煮時間短的話，那麼牛肉裡面的血水和雜質就沒辦法清洗幹淨，所以不少人就想着要不要在牛肉焯水的時候，要不要先将牛肉切開放到鍋中進行焯水，這樣清洗的更加幹淨，但卻會導緻牛肉嚴重縮水。

為什麼不能在焯水前将牛肉切開呢！其實這主要的原因就在于将牛肉切開，這樣就會增加牛肉的橫切面，當牛肉的每一個層面和水直接接觸，這樣就會導緻牛肉出現嚴重的縮水情況，牛肉的肉質就會變得又老又柴，這樣吃起來的口感自然也就會變差了，所以不管是炖牛肉，還是鹵牛肉，牛肉焯水前，千萬不要将牛肉切開。

【附上：炖牛肉家常做法】

準備食材：500克牛肉，2.5克八角，1.5克香葉，2.5克山楂，1克肉桂，1個草果，1.5克高良姜，1克山奈，1克小茴香，1克白芷，1.5陳皮，4克花椒，20毫升糖色，75克牛油火鍋底料，25克生姜，老抽，食鹽，雞精，料酒，食用油适量

制作方法：

第一步，首先将牛肉用清水沖洗一遍，再把牛肉放到清水當中，往裡面加入适量的料酒，大概浸泡30分鐘，記得在中途換一次水，再把浸泡好的牛肉撈出，瀝幹水分，放到碗中加入花椒，食鹽，料酒，生姜，大概腌制5個小時，這樣可以讓牛肉更加的入味，并且吃起來的腥味也會比較小。

第二步，再把腌制好的牛肉洗淨，放到鍋中，往裡面加入适量的冷水，開火進行炖煮，大概炖煮8分鐘左右即可，這個時候将牛肉撈出，放涼後切成大小均勻的小塊備用，把準備好的辛香料洗淨，放到水中浸泡5分鐘，再把香料放到鍋中，加入适量的冷水，大火将其煮開後，往裡面加入牛肉，糖色，火鍋底料，生姜，老抽，食鹽，大火将其煮開，最後改成小火炖煮45分鐘。

第三步，時間到後，揭開鍋蓋，往裡面加入雞精，胡椒粉，用勺子将其攪拌均勻，再繼續蓋上鍋蓋，大概焖2個小時作用，牛肉就焖爛了，如果覺得光吃牛肉口感比較單一的話，還可以往裡面加入胡蘿蔔，土豆等蔬菜，這樣不僅口感更加豐富，營養價值也高。

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