導語：腌臘魚，不要隻會抹鹽，掌握好“3個細節”，臘魚好吃不臭

說到魚，我小時候很少吃新鮮魚，幾乎吃的都是臘魚，不是因為我不愛吃新鮮的，而是父母平常不愛買，隻有到了冬天的時候才會買幾條特别大的魚，全部都做成臘魚，保存時間久随時都可以吃。有些食物一旦吃多了會膩，但臘魚不會，我從小吃到大，至今我還很喜歡吃臘魚，覺得它比新鮮的魚都好吃幾分，魚肉很緊實還帶有鹹香味，這是新鮮魚所沒有的。現在到了腌臘魚的時候，不知道你家行動了嗎？

腌臘魚是不是隻抹些鹽就可以了，如果你是這麼做就錯了，很容易出現腌制時魚肉變臭的情況。腌臘魚，不要隻會抹鹽，掌握好“3個細節”，臘魚好吃不臭！究竟怎麼做呢？想要吃到美味的臘魚，制作時要稍微有些講究。

教你正确做法，臘魚鹹香緊實，好吃不臭，下面我來給大家分享一下腌臘魚時需要掌握的3個細節，快來看看吧。

細節一：腌制魚時不能有生水

很多人做出來的臘魚臭臭的，多半原因是腌制前沒有将水分去除幹淨，一旦有生水的話，腌制的過程中魚肉就會慢慢發臭，這一點要多注意。

那麼腌制前，魚肉怎麼處理呢？

有人可能會選擇不洗，這麼做是可以的，用幹毛巾把魚身上的每一處都擦拭幹淨，切不可直接抹鹽，因為魚是生活在水裡的，還有在殺魚的時候也可能會接觸到水，所以不洗也要讓魚肉保持幹燥。

有人覺得不洗不衛生，那麼也可以選擇洗，洗的話還可以将血水去掉，從而減少腥氣，做出來的臘魚更好吃。洗魚的話要注意兩點，一是最好用流動水沖洗，不要浸泡在水裡洗，這樣水隻接觸了表面，不會滲進魚肉内；二是洗好後需要懸挂晾幹，确保魚肉幹燥後再腌制，不然魚肉還未變幹就腌，就很容易腌制出臭魚。

等到魚幹燥後，不管是手還是盆子之類的東西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有細菌。

細節二：腌制時除了用鹽，還要加白酒、香料

有人做出來的臘魚味道不香，而且保存時間不長，出現這個原因，多半是腌制時隻抹了食鹽，其實除了用鹽，還要加白酒和香料。白酒可以給魚消毒殺菌，還有防腐、增加香味的作用，香料增加香氣，所以這兩個料不可少。

白酒要選用高度白酒，50度以上就可以，不能度數太低，等到魚處理好後，先給魚表面抹上白酒，每一個部位都抹到位，這樣操作之後腌制時更放心。

香料可以選用花椒、八角等，這些常見的香料即可，不過不能為了增香放很多香料進去，不然一旦太多的話，會遮住魚肉原有的鮮香就不好了，要懂得适量。

在抹鹽之前，還要将鹽和香料放進鍋内幹炒一會兒，炒到香味出來就可以了，涼下來後抹在魚的每一處，這樣做出來的臘魚更美味。

細節三：腌制過程中要勤翻動

有人說腌制時沒有沾水，也加白酒了，怎麼腌好後魚還是臭臭的，如果出現這個情況，那多半是腌制時偷懶了，沒有去翻動。

當抹好調味料後，先用保鮮膜蓋起來，再用重物壓住，腌制一天後戴上一次性手套，去把魚翻動一下，下面翻到上面，上面翻到下面，處理過程裡，也要避免沾到生水，放在陰涼幹燥通風的地方，每天去翻一遍，這樣做魚肉不怕臭。

以上幾個細節都做好了，差不多腌制三天就可以了，到時間後，給每塊魚上穿個孔，綁好繩子，将魚懸挂在有太陽的地方晾曬，就這樣一直晾曬到表面幹燥為止，晾曬期間若小雨了，記得别淋到魚，提前看天氣預報，最好從腌制到晾曬都是晴天。

等晾幹後放進室内陰涼處保存，如果室溫太高，就要放冰箱裡保存，别放壞了。

吃臘魚的時候，要先用淘米水泡一泡，去掉表面的灰塵和髒東西，清洗幹淨再進行烹饪，我經常做蒸臘魚，感覺特别好吃，你可以試試。關于腌臘魚，你都學會了嗎？掌握好3個細節，保準做出來的臘魚很好吃，還不臭。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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