一塊牛肉，兩個雞蛋，三根香蔥，四片菜葉，五兩冷飯，牛肉剁極細，用油煸熟，是為牛松，過夜冷飯，冰涼生硬，粘性盡失，最适炒飯，生菜細絲點綴增味皆可，小蔥一把，出鍋精華，大火燒镬，陰油入鍋，青煙升騰，蛋漿滑入，不待成形，冷飯傾下，小火細焙，待得飯蛋交融，猛火烹之，镬氣飄香，米粒飛舞，牛松奔入，豉油噴濺，菜絲香蔥及後，但見米粒顆顆蹦跳，鍋邊滋滋輕響，此乃牛松炒飯是也。

有些日子沒炒飯了，今天心血來潮從冰箱裡搜羅出一小塊牛肉，正好還有昨天剩的過夜飯，就樣，一盤香氣萦繞的豉油牛松飯就出來了，其實這在廣東叫做生炒牛松飯，怕大家看不明白，就改了一名字，當時我記得我最喜歡吃的炒飯是蒜香蝦仁炒飯，鹹魚雞粒炒飯，牛松飯這三樣，其實最愛鹹魚雞粒飯，真他媽香啊！

其實炒飯這事兒吧，講究還挺多的，今天就給大家一一道來。

首先是米飯這事兒，有什麼米用什麼米，不過最好是籼米，就像煲仔飯用的米一樣，不會太粘，泰國香米也不錯，米飯最好是隔夜飯，因為在冰箱放一夜了，米飯的相當一部分水分都蒸發了，這樣炒起來就不容易粘鍋，也會更香，如果米飯當時煮的當時炒，那非常容易粘鍋，而且炒出來口感也不好，這個要注意。

其次就是炒雞蛋和下米飯的時機，蛋液下去後不要等雞蛋都熟了再放米飯，那樣米飯炒出來顔色不夠好，一定要在蛋液還有一多半是生的時候就把飯放下去，然後快速攪拌，讓雞蛋和米飯均勻的拌在一起，這樣顔色會好看，如果不怕麻煩，可以光用蛋黃來炒，這樣炒出來的飯又香顔色又好看，實在是居家必備。。。。。。。

然後就是炒飯的火候，一定要用大火來炒飯，這樣才能把蛋香炒出來，如果火太小，炒出來的飯肯定是不香的，家中的火力想要完全炒出飯店的那種香氣是不太現實的，所以唯一的補救辦法就是油稍微多一些，這樣飯出來會更香。

放生菜絲是給炒飯提色解膩用的，而且也能增加一些香氣，生菜受熱的香氣和炒飯非常配，如果不喜歡生菜也可以放一些芥蘭或者是菜心粒，也不錯。

最後，也是最重要的，炒飯的時間要控制好，時間太短水氣很多，不香，時間太長，米飯會變幹，那樣吃起來噎人不說，口感也不好了，所以炒飯絕不是炒的時間越長越好，廚房有時候感覺炒飯炒過了還要加一些湯或者水來讓飯回軟，如果感覺米飯太硬，也可以用這個方法，所以這個要注意了

好了，後記我提前說完了。。。。。。

主料：米飯250克 牛肉50克 雞蛋2個

調料：生抽15克 老抽2克 胡椒粉少許 生菜和香蔥适量

牛肉剁越細越好，備用

生菜切細絲，香蔥切小粒備用

炒鍋燒熱放适量油，關小火，把牛肉末放下去煸炒成熟撈出

刷鍋，再倒适量油，燒熱後下雞蛋液炒兩下立刻把米飯放下去炒散，放胡椒粉，然後大火炒飯至出香氣

放入牛肉松，接着大火炒香炒散

放生抽和老抽，快速炒勻

然後放生菜絲和香蔥末炒勻出鍋即可

後記：

前邊都說了，就不多說了，生抽和老抽最好放在一個小碗裡，炒飯的時候要分散着放，這樣才能更快的把顔色炒均勻。

生菜絲放下去後不可炒時間長了，否則菜葉就變黃了。

炒飯的時候不要用鏟子來回的剁，一定要兜底炒，不然容易把米粒弄碎，就不好看了

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