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老北京醬羊肉怎麼做?北京小吃醬羊肉的做法

美食 更新时间:2024-06-27 00:00:28

  羊肉曆來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,有助于消化。中醫認為,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、産後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、體虛的男人和産後婦女。下面為大家介紹北京醬羊肉的做法。

  北京醬羊肉的做法

  原料:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,幹黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

  做法

  1、原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺後按部位剔選,對于靠近後腿關節部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便于煮制均勻。

  2、制作:将鮮羊肉切塊,洗淨後入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時,除去膻味和腥氣,然後再加配料,兌進100年老湯,在每次炖肉以後,将一部分肉湯對入下一次的鍋内,這樣日複一日,年複一年的不斷延續,把這種鍋鍋相對的肉湯,稱為100年老湯,它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。

  産品特點:色澤醬紅油亮,肉質酥軟适口,味道鮮美,沒有膻氣。

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