吃野菜有什麼作用呢？野菜雖然在我們的日常餐桌上并不常見，但是很多都市人都有了吃野菜養生的習慣。接下來，作文庫知識百科就來為大家介紹春季吃野菜的注意事項及野菜的功效和吃法。

　　春季吃野菜的注意事項-野菜的功效和吃法

　　中醫養生：春季養生吃野菜營養又治病

　　中醫專家介紹，很多野菜，比如馬齒苋、蒲公英（婆婆丁）、野荠菜、魚腥草等都屬于“藥食同源”食物，不僅富含豐富的營養物質又兼具治病功能，在春季正确食用對身體大有裨益。

　　野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20%。

　　專家表示，野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒苋具有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。

　　溫馨提醒：野菜多寒涼脾虛者慎用

　　專家表示，野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。椒鹽馬齒苋，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說，通常生長在樹上的野菜不宜炒吃，比如北方常見的榆錢，生吃口感生澀，難以下咽，适合蒸吃。

　　專家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽虛的人不宜食用。脾虛表現為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會加重腹瀉或傷脾。過敏體質的人在飲食上有禁忌，如果對野菜過敏也要慎重食用。

　　烹制野菜三步驟：一洗二泡三焯

　　專家介紹說，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟：

　　首先，對野菜進行徹底清洗，洗淨後将野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹饪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀态下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。通過浸泡和加熱後，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。

　　需要注意的是：野菜最好現采現吃，久放的野菜不新鮮，而且無機鹽、維生素等營養會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多，也不宜放在冰箱裡儲存。

　　采摘野菜需注意：做到“不知不食”

　　食用野菜不可缺少采摘之樂，邀請三五好友或與家人外出遊玩時，在原野中尋找野菜就充滿了樂趣。此外，人們在采摘野菜的過程中，需要不時地下蹲、尋找，一起一蹲活動了身體，也給出遊增加了樂趣。然而，生長在自然中的野菜種類繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的時候要注意以下幾點：

　　首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。

　　并不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車尾氣等污染，産生有害物質，不利于身體健康；另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學污染；第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　其次，采摘野菜做到“不知不食”。

　　專家指出，百姓在采摘野菜的過程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有污染的野菜。一種多見于南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不适合所有人吃。另外，茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳于後人切記牢。三月茵陳治黃痨，四月青蒿當柴燒。”意思是說，隻有生長在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長大之後對健康沒有益處。

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