美味蒸魚的7個小秘方
美味蒸魚的7個小秘方
小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
加雞油法:
做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
撒鹽法:
将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
沸水上屜法:
蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
塗抹幹粉法:
蒸魚時,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
蒸小魚頭:
小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
剩魚清蒸法:
清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
啤酒臆浸法:
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
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