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美味蒸魚的7個小秘方

美食 更新时间:2024-09-10 21:18:12

  美味蒸魚的7個小秘方

  美味蒸魚的7個小秘方

  小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

  加雞油法:

  做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

  撒鹽法:

  将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

  沸水上屜法:

  蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

  塗抹幹粉法:

  蒸魚時,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

  蒸小魚頭:

  小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先将魚頭放在案闆上,用刀剁成細屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

  剩魚清蒸法:

  清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

  啤酒臆浸法:

  清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

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