從城區驅車1小時，能夠買到很多實實在在的土産好料，還能吃到賣相靠譜的本幫餐廳，召稼樓堪稱上海爺叔阿姨們的“山姆會員店”；即使是本地居民，也常來此采買日常燒小菜所需的食材。因此，召稼樓少了點旅遊景區的假味，多了些實實在在的逛頭。

　　2022年11月28日，上海召稼樓古鎮旅遊資源管理有限公司發布《關于召稼樓古鎮景區停止營業的公告》。公告稱，為配合召稼樓“城中村”改造，召稼樓古鎮景區将于2023年1月21日關閉景區并停止營業。

　　召稼樓煥新大家期待的同時，也意味着在古鎮紮根十多年的諸多商戶即将告别。

　　風景秀麗的江南古鎮中，召稼樓不算出名。

　　相較起許多古鎮的民宿林立、入駐商戶風格光怪陸離，召稼樓可謂簡單直接，基本上就是充滿了本地特色的“吃”和“買”。即使和其他古鎮一樣，存在大量同質化商戶的現象，畫風卻與古鎮整體的風貌不相違和。

　　油墩子，大别山黑毛豬腌臘，下沙燒賣，三林炸肉皮，本幫風味醬菜……走街串巷，時時能感受到一種可愛的“土味”，也令人時時有忍不住掏出手機下單買買買的沖動。

　　周末，我們來到召稼樓看了看，雨中的古鎮景緻和眼花缭亂的各種美食，讓我們收獲了一次精彩的逛吃之旅。

　　【一】

　　中午時分，王阿姨跟先生走進報恩橋下的“青桔一碗面”。老闆娘童志玲熱情招呼，“落雨天慢點，當心台階，坐下來慢慢看菜單。”

　　菜單其實就是牆上的10款面條，主打招牌牛排面和人氣雙澆面。

　　王阿姨和先生是這裡的老客人，熟門熟路找位子坐下，倒兩杯免費的青桔茶，點兩碗牛肉加牛筋的人氣雙澆面。

　　“聽說這裡要拆了，今朝落雨天，阿拉特地跑過來吃碗面。”

　　老闆杜金銘在後廚忙得頭也不擡，隻用洪亮的嗓門和外面的客人打招呼。每天一早來店裡，自己配料，燒鹵，下食材。四個小時的炖煮，牛肉、牛筋、牛肚酥爛，一天也就隻能做這麼多，賣完算數，回家休息。

　　伺候完這鍋湯和肉，老闆又接力上竈煮面。雙澆面端上桌，一隻不鏽鋼大碗，紅湯粗面，點綴本地霜打小青菜，看上去“青山綠水”，熱氣騰騰。老闆說，懂經的客人會把湯喝光，煮過肉的鹵湯，吸收的都是精華。

　　杜金銘是浦江鎮杜行村人，早年進城打拼，在上海一家本幫菜館當廚師。父親生病癱瘓在床需要照顧，成了他回鄉的契機。經人介紹，他在古鎮開出這間溫馨的面館。

　　“我小的時候，生産隊有一頭水牛死了，每戶人家可以分一點牛肉，我媽不讓我去拿，就沒吃到。這樣我好像就對牛肉有一種念想。後來開店，我就想做牛肉面吧。”

　　老杜在湯裡加了老抽，湯色鮮紅，味道的濃淡調和全憑自己嗜好。“我們就簡簡單單幾種選擇，不複雜，好比以前親戚上門，家裡有啥就吃啥，菜湯面加點豬油。”如今的這鍋牛肉湯裡，除了牛骨，老杜還加了肋排、筒骨，讓一些老食客吃出豬油香，老杜說這是家的味道。

　　“青桔”是店名，也是一壺茶。“以前不是流行過青桔一壺茶嘛，所以我就想用青桔當店名，也做了一壺茶。”小青桔、薄荷葉、羅漢果熬煮而成的青桔茶，清甜可口，成為小店的特色之一。

　　面店主要做午市，下午一兩點賣完就關門了。老杜說，剛開店那會兒，也做晚市，客人少，晚上還要回去燒牛肉，後來幹脆晚市不做了。十三年前剛來時，召稼樓景區還沒正式對外開放，一年租金不過2萬多，随着景區人氣大漲，現在一年租金在十多萬。“開店能夠養家糊口，但是不能發财。心定點，不跟别人比。”

　　七八年前生意最好的時候，老杜一個中午能賣掉600碗面。最近幾年因為疫情、動遷等原因，生意下滑不少，有人喜歡這碗面，每周要來報到；也有人覺得這碗面味道一般。對于網上的各種評價，老杜看得開，“每個人口味不同，‘青桔’就跟浦東人說‘親眷’一個音，隻要你走進來吃一碗面，我們都以誠意相待。”

　　說到以後的去向，老杜說：“能找到合适的地方就去做。如果兩三年後還能再回召稼樓，我們也願意等。”

　　【二】

　　“青桔一碗面”開在河邊，隔壁是一座古樸的廊橋，常年有人排隊，這裡開着一家賣鮮肉草頭餅和脆皮油墩子的小鋪。

　　來自安徽的徐阿姨戴着口罩護目鏡，在油鍋前氣定神閑：一勺蘿蔔絲、一勺面糊糊，倒在橢圓形鐵勺中，輕輕撥進油鍋，瞬間湧起熱烈的氣泡，不一會兒油墩子就炸出金黃的色澤。客人點草頭餅，她現做餅胚，和油墩子同時開炸。徐阿姨的先生在櫃台前一邊吆喝、招呼客人，一邊相幫裝袋。

　　隊伍不長，等待的時間不短，要吃到現做現炸的油墩子、草頭餅，需要一些耐心。草頭餅面坯薄薄一層，裡面加肉糜，炸過之後吃口香脆，像是草頭版蔥油餅，光從外觀上看，就和古鎮裡其他家的草頭餅厚重的質感大不相同。油墩子外脆裡嫩，蘿蔔絲清甜。老闆得意地晃着腦袋，一手翻滾着油鍋裡的油墩子，對排隊的客人說，之前有人一口氣買了100多隻草頭餅。

　　“這種都要提前預訂的，現場買的話要限購，不然後面的客人怎麼辦！”

　　徐阿姨做油墩子已經是家裡第三代，以前沒有門面，她的母親在學校門口擺攤。徐阿姨學了母親的手藝，和老公來召稼樓，開店将近十個年頭。面臨搬遷，他們和召稼樓的許多店主想法一緻，計劃去新場古鎮把小生意繼續下去。

　　“老客戶記着我們的電話，無論搬到哪裡，他們都能找到。”

　　在召稼樓，油墩子是門内卷的生意。排前兩位的就有徐阿姨，另一位江阿姨也有衆多擁趸，想吃得起早，賣完就關門，還需要一點好運氣。

　　【三】

　　召稼樓的小吃并不都走平價路線。在沈杜公路邊召稼樓的入口處，開着一間名叫“屋有鮮”的蟹粉小籠店。在小籠之都的上海，他們家據說排名靠前，價格也貴得靠前。

　　下午三點準時收攤，即使要排隊吃也得趁早。還沒進店，客人隔着玻璃門就能看到員工在店堂裡現擀皮子、包小籠。

　　小籠價格從45元/籠到188元/籠不等，名字起得喜慶：“感蟹貴客”、“一路發”、“鮑平安”、“上海蟹謝”、“籽松滿堂”……下單、上菜，句句都是好口彩。

　　屋有鮮的小籠皮薄、餡大、湯汁足，每個小籠有32道褶子。不同的小籠對應不同的蘸料，小勺取蘸料，從小籠頂部的開口處灌入，再輕咬皮子，吮吸鮮美的湯汁。

　　唯獨松茸鮮菌小籠不用蘸料，吃的是原味鮮甜。限量“一路發”，6隻定價168，價格不菲，卻是店裡的銷量冠軍。黑松露、蟹膏、蟹鉗作餡，可貴不在食材的稀缺，而在于彼此風味融合得恰到好處。

　　店裡的甜品價格比較親民，冬春季限定的傳統赤豆湯裡會放一小把糯米增加層次感，桂花香氣很濃，吃完小籠，喝完甜湯，頓覺神清氣爽。

　　除了甜品，店家還會提供一小碟金黃的檸檬汁解膩，強烈的酸和厚實的甜，被檸檬濃郁的香氣糾纏在一起，小啜一口，味蕾瞬間爆炸，對于這些細節處的用心，能見店家的功力，也能博得老饕的一大波好感。

　　小店開了十多年，菜單與時俱進，老闆娘陳麗娜是研發和品控的執行人。年輕時任職于綠波廊，陳麗娜早早就成為國家一級點心師，她的手藝好，做的點心端上過不少訪滬國家元首的餐桌。在上海人赴日淘金的大潮中，她又憑借制作小籠的絕技，成為日本大阪南翔饅頭店的技術指導。

　　外面的世界走完一遭，陳麗娜和丈夫鄧先生把屬于他們自己的小店安在了召稼樓。滿牆的照片和菜單，有點居酒屋的氣氛，也能一窺日本餐飲環境在這對上海夫妻身上留下的痕迹。鄧先生說，屋有鮮的店名正是日語“好吃（oishi）”的音譯。

　　“我愛人在大阪工作時，把一家虧損的小店帶成網紅，每天客人大排長龍，還有人頭上戴着小籠包頭飾來排隊，瘋狂得不得了。”說起愛人，鄧先生的語氣裡總是滿滿的自豪。

　　如今竈台、點心都有師傅接手，陳麗娜還是每天在店裡轉悠，關心着裡裡外外的事務。換季時分，她會親自把關每天面粉和水的配比；廚師長炒料，她守在竈台，品嘗首肯後才能過關。

　　鄧先生看到妻子這麼辛苦，也很心疼。“這次搬遷後，我們就不做了，太累了！不過，到明年關店前，我們不再休息，免得客人過來白跑一趟。”

　　吃完這籠，也許就是絕唱，不免令人感到可惜。

　　【四】

　　在召稼樓逛吃，處處是碳水的陷阱。問起懂得召稼樓的碳水狂魔們，除了面條，油墩子，小籠包……還有這家老街湯團店高頻出現。

　　在這裡，甜鹹黨不用打架。鮮肉、荠菜肉、芝麻、豆沙、花生餡，5元一隻，各為其主。18元一碗酒釀圓子，軟糯有嚼勁。老闆娘汪阿姨說，他們家的糯米粉都是自己配的，“加大米可以調整軟硬，現成買的幹粉就沒辦法調整了。”

　　二十多袋糯米堆在店堂裡，最近生湯團的生意特别好。汪阿姨說：“很多老客人聽說要拆，都跑來買生湯圓。我女兒兩年前在新場開了一家店，以後你們可以去那裡吃。”

　　【五】

　　下午四點後，天色漸沉，店家們準備迎接最後一波采買高峰。

　　兩開間的“阿拉甯波海鮮”琳琅滿目。老闆陳偉江是甯波人，每天有卡車從甯波運來三五噸新鮮的食材。蟹糊、泥螺、目魚蛋、醉蟹鉗、醉蝦已經讓人的眼神無法挪開，那邊廂“三臭”（臭冬瓜、臭豆腐、臭苋菜梗）又在向老饕們召喚，路過這間門面開闊的鋪子，很難不伸頭過去看上一看。

　　店裡的各色蟹糊最受青睐，從白蟹糊、膏蟹糊，再到頂級膏蟹糊，品類分得細，價格從二十多元到六十多元不等。稱上一罐一百來塊，買回家跟大米飯和白粥是絕配。性價比高，加之看得見的品質，不少阿姨爺叔每周都要來進點貨。

　　小店的下一站也打算移師新場。陳老闆塞給我們一張名片：“現在網上買也方便的，300元就能包郵。”

　　【六】

　　召樓福糕是本地人也會力推的小店。紅糖棗泥糕、血糯米核桃糕、芝麻核桃糕、八寶飯都是小店的人氣單品。

　　作為召稼樓最早一批賣糕團的商戶，即使市口不在古鎮中心，十年開下來，還是靠着過硬的品質積攢了數量相當可觀的回頭客。

　　通常，父親老倪在後工場做桶蒸糕，兒子小倪和母親江阿姨在前店賣糕。生意做久了，小倪自帶熱情的體質，滿臉笑容地招呼過路客，嘗嘗他們家的糕。

　　“我們是自家的老房子，不用付房租，做生意也不着急。純手工，純天然，沒有添加劑。”原材料的采購由他包辦，“做棗泥糕想要吃口不酸，得選新疆産的紅棗，進什麼貨我都自己試過。”

　　他們家的八寶飯也很熱銷。白糯米搭配紅絲、綠絲和紅棗，米粒軟糯、豆沙細膩。小倪笑着說：“豆沙是自家炒的，偶爾火候過了，可能帶點焦香，這就是純手工的特點，老客人都知道。”

　　客人買了糕，小倪幫忙切，再裹上保鮮膜。最近小倪不慎切傷了手，食指用紗布包成一個球，看起來有些滑稽，他露着招牌微笑，一次次和客人打招呼“切糕隻能大塊一些了。”

　　原本下午四點左右就要收攤。因為有客人買了幾隻八寶飯寄存在店裡，小倪等到了天黑。“做生意，誠信最要緊。”

　　【七】

　　召樓福糕隔壁的馮記燒賣鋪這天收攤也有點晚。有客人訂了他們家的蘿蔔糕和芋頭糕，說好在附近吃了晚飯過來取。

　　小店老闆娘姓馮，是本地人，丈夫吳先生是台灣人。召稼樓的燒賣店不少，幾乎清一色是筍丁肉的下沙燒賣，唯獨馮記獨樹一幟，兼賣糯米燒賣之餘，還有不少來自台灣的風味。——一盒包含了香菇、筍丁、蝦米的糯米燒賣，再拿上一大包花枝丸，滬台美食在一家小店裡完成混搭，客人很買賬。

　　臨走時，老闆娘兒子小吳特别關照：“蒸的時候燒賣底下的紙套丢掉，用另附的蒸紙哦。”

　　【八】

　　但凡來召稼樓，很少有人空手而歸，多數人會在不知不覺中陷入兩手拿不下，裝包裡背不動的尴尬場面。

　　才是12月初，就已經有不少人專程從市區跑來置辦年貨。畢竟這個如吃貨心中白月光一樣的地方，就要告别了。

　　大别山的豬臉肉，切片上蒸籠就是道硬菜；到了炖雞湯、吃腌笃鮮的季節，南風肉、鹹骨頭也熱銷起來；紅燒、鹽水、椒鹽三種口味的圓蹄風味截然不同，真要下手也能讓人糾結上好一會兒……

　　也難怪有阿姨爺叔拉着行李車來采購，這裡實在太好買了。

　　這也許是他們最後一次在召稼樓置辦土味滿滿的年貨，不過值得期待的是，許多商戶已經開始準備前往新場古鎮的搬家之旅，也許到了明年，上海又會有一座可以買買買的“寶藏古鎮”，成為阿姨爺叔們的年貨采購勝地。

　　欄目主編：張春海 文字編輯：蔣迪雯

　　來源：作者：秦東穎 董天晔

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!