茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
以下為茄子作為主要食材烹制的三道美味菜譜，希望對掌勺的人有所幫助，僅供參考，謝謝閱讀！
【龍頭魚茄子煲】 
食材配料：
龍頭魚、茄子、生粉、姜蒜、洋蔥、煲仔醬、辣椒醬、鹽、雞精、味精、老抽、青紅椒、小米椒、香菜碎
制作：
1.将龍頭魚治淨後切成段，茄子切成塊，然後分别納盆碼上适量生粉，并入油鍋炸定型後，撈出瀝油。
2.鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加煲仔醬、辣椒醬炒出香味時，摻入适量清水，然後下炸好的茄子塊，并調入少許鹽、雞精、味精和老抽燒 2 分鐘後，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤後撒上香菜碎即可。
【熱拌脆馓茄子】 
此菜從常見的醬燒茄子改良而來，首先保留了茄子的原形，無需改成小塊，其次将原本的醬燒風味改成魚香風味。燒好的整條茄子蓋在馓子上面，撒五彩料上桌，使用時手持刀叉切成小段拌勻食用，茄子軟糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、魚香汁，濃香适口。用一根茄子、兩把馓子做出了一道家常旺菜，毛利極高。
制作流程：
1.長茄子削掉尖端，縱向劃成條，保持蒂部相連。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下茄子炸至微黃，撈出控淨油分。
3.盤底墊入炸馓子兩卷。
4.鍋留底油，下蔥段、姜片各5克炒香，調入辣妹子醬15克、番茄醬10克炒出紅油，添清水200克，調入老陳醋25克、白糖30克、鹽3克熬開，放入炸好的茄子小火慢燒3分鐘，轉大火收濃，裝入墊馓子的盤中，依次撒上蒜末50克，香蔥末、香菜末、紅辣椒末、花生碎各30克，帶刀叉即可上桌。
【麻醬茄子配金蒜】 
食材配料：
茄子，大蒜、麻汁醬，蒜汁，香油，陳醋，味極鮮醬油，白糖，色拉油，鹽，吉士粉。
做法：
1.茄子去皮，改刀成成長條，撒鹽蒸透至熟，備用。
2.大蒜切成蒜米，加入吉士粉拌均，入七成熱油炸至酥脆備用。
3.将蒸好的茄子加入芝麻醬、蒜汁等調味品調制入味，裝盤，撒上炸制好的金祘米即可。
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