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炎炎夏日，酷熱難耐，綠豆湯成為很多人消暑解渴的佳品。那麼，綠豆湯如何熬制更科學、更有利于健康呢？在飲用綠豆湯時又應注意哪些問題呢？下面讓我們來了解一下。

4種科學熬制方法

1

将綠豆洗幹淨，用80-100℃的沸水浸泡15分鐘，撈出後再用清水洗幾遍，再将綠豆放到鍋裡，加入足量的涼水，用旺火煮30分鐘即可。需要注意的是，在洗綠豆時，盛裝水的容器不能碰過油，否則容易引起湯色發紅而失去綠豆應有的功效。

2

将綠豆洗幹淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量不要超過綠豆2厘米，煮開後調為中火，當水分要煮幹時，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。

3

把綠豆淘洗幹淨，瀝幹水分；砂鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水将收幹時，添加滾開水，并把砂鍋蓋嚴，焖煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

4

将綠豆洗幹淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋上浸泡2-3小時。此時綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間内将綠豆煮爛，如果掐不動就需要繼續泡。之後再用中火煮，水開後調成小火焖，這樣煮出來的綠豆個很大、很酥。

熬煮時間不宜過長

很多人認為煮綠豆湯時，把綠豆煮得越爛，湯越好喝。其實這是一種不科學的做法。煮綠豆湯的時間不要過長，如果時間煮得過久會使湯色發紅發渾，失去了應有的特色風味。綠豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顔色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的惡心。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應将生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，随着加工溫度的升高和烹制時間的增長，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營養素含量也随之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會随之下降，但對于脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮1個小時再飲用。

兩類人不宜飲用綠豆湯

老人、兒童以及體質虛弱的人綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，老幼及體弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間内消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導緻腹瀉。

正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

（火箭軍特色醫學中心中醫科主任醫師-郭志紅）

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