頭菜素餡包子

　　食材：

　　頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、面粉、酵母

　　制作方法：

　　1、頭菜洗淨，切成小塊。木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘淨根部。粉絲用水泡軟，姜切碎。

　　2、鍋内油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

　　3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要着急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現加入鹽調味即可。）

　　4、準備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。

　　5、面粉揉成軟一些的面團，用保鮮膜蓋上發起。（夏季面團發起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。）

　　6、揉面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉成條狀，切成适合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡。

　　7、包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋内放冷水，屜布撒點水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鐘即可，關火後靜置5分鐘再開蓋。

　　蘿蔔素包子

　　食材：

　　面粉适量、青蘿蔔、豆腐、生姜、鹽

　　制作方法：

　　1、普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，（加開水時要少量慢慢地加）晾涼後揉成面團，蓋濕布醒一會兒。青蘿蔔擦成絲，加鹽殺一下水份。

　　2、瀝幹水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調成包子餡。

　　3、取出醒好的面團，均勻地分成若幹份。擀成面皮，包入餡。包成包子。

　　4、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個放入包子，加入适量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒幹，聽到哧啦哧啦的聲時，關火焖5分鐘即可出鍋。

　　三珍素包

　　食材：

　　牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

　　制作方法：

　　1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

　　2、将切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

　　3、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

　　4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火焖3分鐘出鍋。

　　香菇素菜包

　　食材：

　　中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖适量

　　制作方法：

　　1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨幹水份，加入調味料，攪拌均勻。

　　2、面粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，揉成面團，揉搓光滑。

　　3、下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。

　　4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、香菇需提前漲發完成。筍需提前蒸熟。

　　2、可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。

　　3、秋、冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。

　　香菇大頭菜粉絲包

　　食材：

　　中筋面粉300g、卷心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g

　　制作方法：

　　1、調好面粉靜置發酵20分鐘；面團切成12等份；包子皮擀圓内厚外薄。

　　2、卷心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，将水瀝出；并将腌料全部加入卷心菜進行混合。

　　3、包好内餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很容易褶皺。

　　白菜香菇包

　　食材：

　　精面粉500g，幹酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽适量，糖少許

　　制作方法：

　　1、先将酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過後，加入溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。

　　2、做餡料，将白菜洗幹淨後切碎，放入适量鹽，等到白菜出水後，擠幹白菜的水分。

　　3、将香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加鹽，放一點點糖吊鮮味。

　　4、面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

　　小貼士：

　　1、看面團是否發好，用手指沾上适量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。

　　2、面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

　　3、面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

　　4、白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

　　蘿蔔粉絲素包

　　食材：

　　蘿蔔、粉絲、橄榄油、姜汁、生抽、素蚝油、白糖、鹽

　　制作方法：

　　1、蘿蔔洗淨切絲，用鹽腌制片刻，待出水後擠幹水分。粉絲泡開洗淨，切成碎丁，瀝幹水分。把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒内吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。

　　2、鍋中倒入适量橄榄油，油熱後倒入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿蔔絲和姜汁翻炒。

　　3、加入粉絲、生抽、素蚝油和糖，炒到粉絲變軟，加入适量黑胡椒粉，最後用鹽調味盛出晾涼。

　　4、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，包好包子，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋内進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘即可（因為餡兒已經炒過，基本熟了，不用蒸過長時間）。

　　卷心菜木耳腐竹包

　　食材：

　　卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、

　　制作方法：

　　1、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘後加入面粉裡，再加入适量水，最後揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵。

　　2、卷心菜、木耳和腐竹泡發洗淨焯水，切碎，擠幹水分。加入适量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少許白糖拌勻（最後要包的時候再加入鹽拌勻即可）。

　　3、将發酵好的面團排氣揉至光滑（面團大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀态就是發酵好了）。将面團揉成光滑的長條，分成均勻的小劑子，擀成中間厚四周薄的圓面片。

　　4、取适量素餡包成包子。将包好的包子放進刷了油的蒸籠裡，蓋上蓋子醒發約20分鐘，包子醒發至原來的1.5倍至2倍大小，開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關火。最後焖3分鐘之後再開鍋即可。

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