買點鹵幹子回來吃吧？順便帶點酸豆角。

　　家裡泡的酸豆角吃完了，我問道。

　　我媽說：“你泡制的酸豆角太酸了，還是鹵菜店的好吃。”

　　我媽說的原因，我無言以對。

　　因為手頭上有工作，耽誤了出門買菜的時間，等我下午5點多鐘去菜市場的時候，鹵菜店裡人很多，而且鹵幹子和酸豆角也都賣完了。

　　沒有辦法，隻能買了最後剩下的小半盤涼拌腐竹，回家之後，爸媽還比較喜歡，第二天，我媽用家裡的五花肉和家裡的腐竹給我們做了一大鍋五花肉燒腐竹。

　　從臘月裡開始吃臘魚臘肉之後，新鮮的五花肉就吃的少，加上同腐竹一起燒制，腐竹吸收了五花肉中的油脂，那個口感真是沒話說，非常的開胃下飯。

　　第二天，我又準備去鹵菜店給他們買點涼拌腐竹，我媽說鹵菜店裡涼拌腐竹的價格都趕上超市裡五花肉的價格了，還是在家自己做吧。

　　涼拌腐竹也簡單，于是我從家裡的櫥櫃拿出一包腐竹，接了大半盆涼水，胡亂的将腐竹折斷之後，進行泡發，接近泡發了2個多小時，最後腐竹還沒有完全泡好，還能看到明顯的硬芯。

　　我有點不高興，同我老婆發牢騷，哪裡知道，她雖然不會做菜，但知道泡發腐竹的技巧，在我媳婦的操作下，腐竹很快就泡發好了，前後不到20分鐘。

　　泡腐竹，記住别用清水泡，教你正确做法，泡得又快又軟無硬芯，今天我們就和大家說說泡發腐竹的一些技巧，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會快速的泡發腐竹嗎？

　　一、泡腐竹最重要的是水溫？ 腐竹的泡發，在沒有掌握其正确方法之前，泡發腐竹是真的比較浪費時間，2-3個小時，能夠泡發都算運氣，而且泡發時間過長，還會影響腐竹的味道和口感，過于軟爛其實也不太好吃，我媳婦教給我的快速泡發腐竹的方法，真是非常實用，這才有了這篇圖文，分享給大家的同時，期望大家都能夠快速的泡發腐竹，節省時間。

　　泡發腐竹為什麼不能用清水

　　幹燥的腐竹，大家最常見的泡發就是直接放入清水中，泡發慢的原因在于，腐竹吸水的速度非常慢，這樣就導緻了一個問題，泡發的時間被拉長了，腐竹是豆制品，蛋白質含量豐富，我們可以利用蛋白質遇熱膨脹的原理來進行泡發，所以，用清水泡腐竹，實際上比較浪費時間。

　　泡發腐竹最合适的水溫

　　如果将清水改換成溫水，這就利用了腐竹中的蛋白質遇熱膨脹的原理，加快了腐竹的吸水性，同時我們額外采用一些外力幹涉，用盤子将腐竹壓在水底，這樣幹腐竹同水的接觸面積增大，泡發的速度自然就提升了。

　　溫水多少度合适？不燙手的溫水，大多在30-40度的樣子，在泡發前，往溫水中添加一些食鹽，這樣可以加速腐竹的吸水性，加上我們的外力幹涉，不到10分鐘，腐竹就能完全泡開。

　　二、腐竹，加快泡發速度的技巧？ 1、腐竹泡發的時候，還是盡量将腐竹折成小段，小段在泡發的時候，可以接觸到更多的水，增加吸水能力，泡發的時間也就能縮短。

　　2、泡發腐竹需要用溫水，而且需要額外給予外力幹涉，用盤子将漂浮着的腐竹壓倒水底，道理也是一樣的，增加吸水能力。

　　3、冷水和開水都不能使用，冷水泡發時間慢，開水會将腐竹燙熟，但又不能快速吸水，所以，開水泡發是帶着硬芯的夾生狀态，因此，溫水是最合适的。

　　三、如何挑選腐竹？ 袋裝腐竹的挑選，相對來說，整體上會比散稱腐竹的品質要好上一些，當然我這說的也是有前提條件的，還是在有保障的大型超市裡所購買的袋裝腐竹，下文給大家說說挑選袋裝腐竹的幾點注意事項。

　　1、挑選出産地

　　袋裝腐竹，我們都是能夠在包裝袋背面查看到腐竹的産地的，在我們國家有這麼幾個産地的腐竹，相對來說，品質會更好，比如：福建三明、江西高安、廣東新橋等地的腐竹，工藝相對成熟，質量也就會更好一些。

　　2、袋裝腐竹也能夠看到腐竹的色澤

　　腐竹有分級，優質、劣質等區别，袋裝腐竹的價格通常都比較貴，這時我們可以看看包裝袋背面所标注的級别，如果是優質的腐竹，色澤應該是淡黃色有光澤。

　　3、空隙較多的腐竹，更好

　　劣質腐竹内部實心，是因為有膠質的存在，而優質的腐竹都有較多的空洞和空隙，雖然袋裝腐竹我們無法感受其脆度，也就是是否容易折斷，但孔隙多的腐竹，推理後也能知道，這樣的腐竹應該比較容易折斷。

　　四、有這三種情況的腐竹值得購買？ 1、情況一，有豆香的散稱腐竹

　　超市裡的腐竹通常有袋裝和散稱這麼兩種，袋裝腐竹大家會覺得價格貴不劃算，而更願意購買散稱腐竹，所以，我們在挑選散稱腐竹的時候，首先就要在正規渠道購買，比如大型連鎖超市，在這些有保障的渠道或超市裡購買散稱腐竹才更加靠譜，而且在購買之前，可以拿起腐竹聞聞味道，相對來說，品質好的腐竹，一定會有一股明顯的豆香味，如果是異味，或者味道聞到後讓人不舒服，那就不要購買。

　　有豆香，無異味，且價格合适不是過于便宜，最重要的是，在有保障的大型連鎖超市購買散稱腐竹才更加靠譜。

　　2、情況二，能夠輕易折斷

　　既然是散稱腐竹，我們在聞過味道之後，就可以試試脆度，是否比較容易的折斷，這個很關鍵，因為好吃的腐竹都比較有筋性，而劣質造假的腐竹，在制作的時候會添加一些膠質，那就不容易折斷，所以，大家要知道，真材實料的腐竹，都比較容易折斷。

　　3、情況三，色澤也很重要，有光澤的淡黃色是參考标準

　　優質的腐竹顔色都是淡黃色的，同時光澤度也非常的好，所以，我們在購買腐竹，特别是散稱腐竹的時候，色澤還是非常關鍵的。

　　寫到最後，還想啰嗦幾句，泡腐竹，記住别用清水泡，教你正确做法，泡得又快又軟無硬芯。

　　如果将清水改換成溫水，這就利用了腐竹中的蛋白質遇熱膨脹的原理，加快了腐竹的吸水性，同時我們額外采用一些外力幹涉，用盤子将腐竹壓在水底，這樣幹腐竹同水的接觸面積增大，泡發的速度自然就提升了。

　　溫水多少度合适？不燙手的溫水，大多在30-40度的樣子，在泡發前，往溫水中添加一些食鹽，這樣可以加速腐竹的吸水性，加上我們的外力幹涉，不到10分鐘，腐竹就能完全泡開。

　　我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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