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面館一次來好幾份面都是怎麼煮的

美食更新时间:2025-05-06 22:20:18

　　不論是開面館還是自己在家制作面條，很多人都有這麼一種體驗，那就是從和面到揉面辛辛苦苦做好的面條，煮之前還是完完整整的，結果一下到鍋中就容易斷掉。煮出來的面條不僅不美觀，口感也有很大的影響。為什麼的面條煮着煮着就容易斷掉？接下來高記陝西面館來和大家說一說面條易斷的原因。

　　面館一次來好幾份面都是怎麼煮的（你家的面條為什麼煮着煮着就容易斷掉）(1)

　　高姐的陝西特色面館開了十幾年，對于面食的制作是專業的，已經幫助不少學員成功開業面館，目前高姐的面館在招收學員，如果有想要開面館學習技術或者面館運營的朋友，可以來找高姐學習陝西特色面食。

　　面館一次來好幾份面都是怎麼煮的（你家的面條為什麼煮着煮着就容易斷掉）(2)

　　一般來說面條易斷主要是以下幾個原因，看看你中了沒？

　　面粉的選擇出現問題 大家在選擇面粉的時候繞不開的是“高筋、中筋、低筋”這三種，我們日常最常用到的就是中筋面粉，這三種面粉分别适用于什麼樣的面食？之前高姐有發過類似的文章大家可以看一看。總的來說就是面粉的筋度越高，做出來的面條也就越筋道不易斷，所以做面條首選高筋面粉。

　　面館一次來好幾份面都是怎麼煮的（你家的面條為什麼煮着煮着就容易斷掉）(3)

　　揉面的過程中出現問題 有的時候面條過軟也會導緻煮的過程中斷掉，在和好面以後，要經過幾步“醒揉抖”才能把面條的口感做到最好。所謂的“醒揉抖”，就是在把面團揉光滑後，放在容器中用保鮮膜封閉先醒面；第一次醒面之後再揉面進行二次醒發，靜置十分鐘左右再次揉搓。揉好之後就可以擀了，擀好切成面條以後，要及時把面條抖動一下，這樣可以防止面條粘在一起。

　　如果是已經和好的面團發現偏軟，可以适當的添加些幹面粉，不斷揉面，将這些幹面粉揉進面裡，再醒面一段時間，按照上述方法進行即可。

　　面館一次來好幾份面都是怎麼煮的（你家的面條為什麼煮着煮着就容易斷掉）(4)

　　煮面條的過程中出現問題 沸水下面條是常識，但是如果是家用的小口徑的鍋，大量面條下水之後水會停止沸騰。面條過多會導緻水再次沸騰的停留時間過長，這樣容易導緻面條長時間泡在水裡失去筋度。所以為了防止面條易斷，在煮面條時要注意控制面條的量，防止出現面條易斷的情況。

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