#夏日生活打卡季#
〖蝴蝶海參〗
〖材料〗
刺參65克、豬肉75克、豆粉10克、鹽2.5克、冬筍50克、特級清湯650克、鯉魚400克、雞蛋清2個、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。
〖操作〗
1.灰刺參先用開水泡發，洗淨内外粗渣雜質。入鐵鍋内加清水以微火粑約20分鐘，撈出用刀片成3毫米厚的薄片，再切成4厘米寬，3.3厘米長的片，共二十四片，然後用刀尖雕成蝴蝶狀。
2.将鯉魚去鱗，頭，尾和刺，取淨肉剁為細蓉，豬肥膘肉洗淨剁為細蓉，加蛋清1個半，胡椒0.5克，鹽0.65克共入碗中，加清水少許攪為魚糁糁的作法詳見金錢雞塔，蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。
3.将蝴蝶海參片放入三級清湯中，加鹽3克煮約10分鐘使之入味，而後撈出鋪于闆上以淨布揩幹，逐片把白色一面用蛋清豆粉塗勻，再用刀尖沾碗内的魚糁放在蝴蝶片的中央，成為“蝴蝶”腹部狀長3.3厘米，寬1厘米，厚1.3厘米。随後用手蘸清水塗抹光滑。
4.冬筍去殼，切成2厘米長的細絲四十八根，其餘均切為1厘米長的短絲；火腿切成1厘米長的細絲；用手把火腿絲和筍絲相間地鑲于腹部上面。另外，以兩根筍絲鑲于每個“蝴蝶”頭部左右為觸須，用細竹簽前端蘸水沾芝麻插入須側左右各一粒為蝴蝶眼。
5.做好的蝴蝶形海參擺于盤中，入籠蒸3分鐘定形，即取出放入湯碗内。碗内加特級清湯650克、鹽1克、胡椒0.5克、即成。“蝴蝶”由于糁的關系，每個均浮于湯面。
〖功效〗
此系湯菜，湯鮮美可口，蝴蝶形狀美觀。
〖黑木耳紅棗湯〗
〖材料〗
黑木耳30克，大紅棗20枚，瘦豬肉300克。
〖操作〗
1．将黑木耳浸泡開洗淨，紅棗去核洗淨備用，豬瘦肉洗淨，切成薄片。
2．湯鍋置火上，加入黑木耳、紅棗和适量清水文火炖開，再放入瘦肉，小火慢煮至肉熟，離火即可。
〖功效〗
木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。此湯有潔膚祛斑、美容護膚之功效。
〖西紅柿菠菜湯〗
〖材料〗
西紅柿50克，菠菜250克，鮮檸檬2個。奶油、醬油、精鹽、高湯各适量。
〖操作〗
1．将菠菜洗淨，切成段，放入高湯中煮5分鐘。
2．西紅柿切成塊，檸檬取汁。
3．将高湯倒入淨鍋中，加入奶油、醬油、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿、菠菜，煮開後即可。
〖功效〗
此湯維生素C含量豐富，既有助于補充大腦營養，又有美白肌膚的功效。
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