炒菜用老抽好還是生抽好?生抽和老抽怎麼選生抽(甜鹹,色淡),一般用于拌菜醬油(鹹,色澤在生抽和老抽之間)炒菜老抽(鹹,色深),用于上色,如炖肉,我來為大家科普一下關于炒菜用老抽好還是生抽好?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
生抽和老抽怎麼選。生抽(甜鹹,色淡),一般用于拌菜。醬油(鹹,色澤在生抽和老抽之間)炒菜。老抽(鹹,色深),用于上色,如炖肉。
挑選醬油除了要看标簽還要看等級。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行标準,醬油分為四個等級,但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。
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