豬肝：指圈養食用型家豬的肝髒，性溫、味甘。通常外表顔色紫紅均勻、表面帶有光澤，營養豐富、口感鮮嫩，被譽為理想的補血的佳品。同時，豬肝也是豬體内的造血器官與主要解毒器官，體内大部分的有毒物質與有毒的代謝産物都需要在肝髒進行分解、加工，所以豬肝也被稱為家豬體内最大的毒物分解、中轉站。

　　新鮮豬肝

　　豬肝作為一種動物内髒食物，常見于日常生活中的餐桌之上，口感細緻鮮嫩、味道鮮美是非常受歡迎的一道家常菜肴。那麼，豬肝選購時應該怎樣挑選呢？ 1、選購豬肝時應選，外表呈鮮紅、紫紅色且色澤均勻自然，表面帶有光澤的豬肝。

　　2、選購豬肝時應選，外表無明顯的水腫、膿腫，用手觸摸時非常柔軟無硬塊且手指按壓後反彈性較好的豬肝。

　　豬肝怎麼炒更鮮嫩，有哪些制作技巧呢？

　　制作要點：

　　1、購買豬肝時要挑選健康新鮮的豬肝，切成薄厚均勻的薄片，放入清水中浸泡出血水。然後用漏勺把豬肝撈起來稍微抖一下水份倒入碗中，加入兩勺的陳醋抓拌到有黏手的感覺，再用清水清洗兩遍後倒在漏勺中瀝幹水份。

　　充分的泡水和醋酸清洗之後，能非常好的除去豬肝中的血水和滅菌的作用，瀝幹水份再腌制能更好的入味。

　　腌制豬肝

　　2、把瀝幹水份的豬肝放入碗中，放入雞精、生姜粉、料酒、植物油抓拌到有黏手的感覺，再抓入一把生粉攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

　　經過充分的腌制後豬肝更加入味，抓上一層薄薄的澱粉，高溫烹制時能很好鎖住豬肝中的水份，讓炒熟的豬肝口感更加的水潤鮮嫩。

　　3、烹制豬肝時，一定要大火快炒是關鍵，豬肝之所以鮮嫩是含有大量的水份，大火快炒能迅速的讓豬肝定型，不讓水份過度的流失，保證炒熟的豬肝口感鮮嫩。

　　家庭版的“醬爆豬肝”制作流程

　　醬爆豬肝

　　準備食材：

　　新鮮豬肝、黑木耳、胡蘿蔔、大蔥、老抽、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、植物油、生粉

　　烹制流程：

　　1:豬肝洗淨切薄片兒泡水、瀝幹水份後抓粉腌制。黑木耳泡發後切半朵狀、胡蘿蔔洗淨切均勻菱片狀同時下鍋快速焯水，撈起瀝幹水份。大蔥綠洗淨切均勻菱片狀。大蒜剁成蒜末。生粉兌成生粉水

　　2:起鍋加入一大瓢的植物油中火加至7成熱，放入腌制好的豬肝片兒迅速翻炒到片片分離，加入一勺老抽一勺生抽快速翻炒均勻上色後，倒入漏勺中控油。

　　3:鍋中留油，加入焯水後的黑木耳、胡蘿蔔稍微翻炒，再倒入大蔥綠片、豬肝，調入鹽、雞精、些許白糖、一勺生抽、一勺料酒，大火快速翻炒均勻，散發出陣陣的豬肝香味。

　　4:舀一勺生粉水沿鍋邊淋入鍋中，快速打芡收汁兒，馬上出鍋裝盤。

　　醬爆豬肝

　　一道簡單家庭版的“醬爆豬肝”就制作完成了。經過大火醬爆的豬肝“色澤醬紅油亮、口感水潤鮮嫩、味道鮮鹹可口”，配上豐富的配菜、配色，味鮮色美。豬肝香味濃郁芳香，不論是配飯還是下酒都是非常不錯的選擇。 制作小心得：

　　1:泡洗豬肝是“去毒”的過程，一定要把血水泡洗幹淨哦！

　　2:豬肝熱油上色時，一定要快速翻炒讓豬肝均勻的裹上醬油色。

　　3:收汁兒打芡時，隻需要少量的生粉水打上薄芡令菜更顯色就可以。

　　4:“醬爆豬肝”味道鮮美可口，但膽固醇含量也比較高，肥胖的朋友可别太貪吃哦！

　　5:喜歡吃辣的朋友，可以把配菜換成紅辣椒、青辣椒，味道會更好哦！

　　您最喜歡“豬肝什麼樣的做法、吃法呢？

　　醬爆豬肝

　　喜歡“醬爆豬肝”的朋友們趕緊動手試試吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快！

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!