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廣式臘腸風幹技巧

美食 更新时间:2024-12-16 08:56:35

  1、等速幹燥階段。曆時5個小時,在物料裝入烘幹房後兩小時内,溫度快速升到65度,不用排濕。這就是我們說的預熱階段。

  2、減速幹燥階段。溫度控制在52度,濕度控制在55%左右、時間為3個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮可以進行冷熱交替使用。

  3、快速幹燥階段。為了強化幹燥速度,溫度要升高到59度,烘幹時間控制在10個小時,相對濕度控制在48%左右。臘腸最終烘幹濕度建議控制在19%左右。

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