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八大菜系是哪八大菜系

美食 更新时间:2024-10-12 00:40:17

  1、中國傳統餐飲文化曆史悠久,菜肴在烹饪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(焖、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌、淋等烹饪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來制作各種菜肴。

  2、魯菜起源于山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

  3、粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,“不時不吃”。吃魚,有“春鳊秋鯉夏三犁(鲥魚)隆冬鲈”;吃蝦,“清明蝦,最肥美”;吃蔬菜要挑“時菜”,是指合季節的蔬菜,如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外,粵菜還特别注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”,追求原料的本味、清鮮味,粵菜調味品種類繁多,遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但隻用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不會大鹹大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。

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