客家釀豆腐據說這道菜源于中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興甯人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

釀豆腐，屬于客家菜。早在漢朝就已經形成菜系客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留着中州古韻一樣，客家菜同樣保留着中州傳統的生活習俗特色菜。

接下來我們說說客家釀豆腐的做法～

主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。

輔料：香菇、蔥。

調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。

步驟：

1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；

2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；

3、将腌制好的肉餡釀入豆腐裡；

4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。将每一面都煎至金黃；

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和澱粉和适量的水，調成醬汁；

6、将調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡，加蓋焖2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。

營養價值

豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質；性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口幹咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豬肉中的銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等内髒的發育和功能有重要影響；豬肉中的脂肪，維持體溫和保護内髒，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

香菇内含的麥淄醇可轉化為維生素D，促進體内鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能；還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體适應力有很大作用。

注意事項：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食；食用豬肉後不宜大量飲茶。

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