夏天來了涼拌菜有哪些做法-tft每日頭條

夏天來了涼拌菜有哪些做法

美食更新时间:2024-11-10 18:57:34

　　白灼，是我國八大菜系之一的粵菜烹饪技法，通過技法達到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見于酒樓菜肴，如今講究“回家吃飯”，所以咱也把這詞運用到家庭菜品上，雖然技術達不到專業大廚的水平，但這菜聽起來就挺像那麼回事了。

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(1)

　　比如今兒這菜，您說叫“白灼芥蘭”好聽，還是“涼拌芥蘭”好聽？

　　芥蘭，以前隻能廣東等南方地區特産，如今在我北方也是常見菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點點苦，而粗壯的莖口感緊實，嚼起來爽而不硬，脆而不韌。

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(2)

　　芥蘭富含胡蘿蔔素、維生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花幾分鐘就能做好一盤芥蘭，省去了爆炒和油煙，也減少在廚房的逗留時間；芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道夏季快手美食。

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(3)

　　---【白灼芥蘭】--- 【材料】 芥蘭1把，小蔥1棵，紅甜椒1塊，植物油15克，蒸魚豉油适量

　　【制作】

　　1. 芥蘭、小蔥、紅甜椒清洗幹淨；能吃辣者用紅辣椒也可；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(4)

　　2. 剝下芥蘭的葉片，粗莖底部的老皮削掉，為便于入味也可縱剖兩半；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(5)

　　3. 小蔥切末，紅甜椒切碎丁；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(6)

　　4. 開水中滴幾滴植物油，芥蘭分兩次入鍋焯水，變色即撈出；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(7)

　　5. 無需過涼水，直接控水擺盤，再撒上小蔥和紅甜椒丁；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(8)

　　6. 燒一點兒植物油，油冒煙時離火，淋在小蔥末上，激發出香氣；

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(9)

　　7. 均勻淋适量蒸魚豉油或者生抽。

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(10)

　　【蘋果私房話】 1. 芥蘭的葉片肥厚較脆，分次入開水中焯燙變色即撈出，防止煮太久失去脆嫩的口感；

　　2. 潑熱油是點睛之筆，能激發出小蔥的香氣。

　　夏天來了涼拌菜有哪些做法（夏天最愛的一道涼拌菜）(11)

　　“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

　　在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

　　#夏日酷生活#

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