天氣冷了，昨天就有粉絲說又冷又餓的時候最想吃的是火鍋，是啊！我家也喜歡吃火鍋，各種食材準備好，一二三大家一起開動，又暖和又熱鬧，調料自己動手，要吃什麼燙什麼。但火鍋就是有一個不好，容易吃得多，慢慢涮慢慢聊，肉吃完了吃蝦，蝦吃完了吃丸子，丸子吃完了吃蔬菜，各種蔬菜吃完了又吃主食，這一套下來，一輪又一輪，說是說多吃蔬菜不長胖，但是湯底本來就油膩，蘸料通常又是比較鹹比較油的，第二天去稱重，十之八九會長上一、兩斤份量去，讓人望而生畏。也不知道四川姑娘們，常吃麻辣火鍋又不長肉，是怎麼做到的？

　　那麼今天我就為大家來提供幾個替代方案，吃了照樣暖和，熱量卻低得多，一種就是日式壽喜鍋，用到的食材也就是肥牛、白菜、豆腐、香菇、金針菇、茼蒿等，蔬菜為主，葷菜為輔；壽喜燒的湯底比較清淡，醬油、味啉、糖三種調料就可以作為底料，食材以蔬菜打底，擺上豆腐、玉米這些能飽腹的，最上面蓋上肥牛片，一邊煮一邊吃，連湯底也能吃得幹幹淨淨，但是食材則再也不多加了，也能從總體上把握食材的量。

　　還有一種就是做炖菜了，今天推薦大家一道清淡口味的炖菜關東煮，因為天冷，我準備了牛肋條，用牛肋條和白蘿蔔、香菇一起做一鍋炖菜，這道菜的肉香完全來自牛肉，不用放一滴油，選用牛肋條除了瘦肉部分比較容易炖軟之外，還會有一點脂肪和筋膜，炖軟了口感會非常好吃，如果選用牛腩部分也可以，但是脂肪含量會高得多。炖牛肉關東煮的最佳搭檔無疑是白蘿蔔和香菇了，胡蘿蔔也可以，這些蔬菜都适合久煮，湯汁的味道炖進蘿蔔和香菇裡去，會非常好吃。

　　白蘿蔔會有一點生腥氣味，所以煮之前我會先焯一下水，去掉生腥味，然後與牛肉一起炖，口感就會非常柔和溫潤，沒有一股炖蘿蔔的生辣味，冬天的下午，家裡炖一鍋牛肉關東煮，滿屋牛肉香，還不油不膩的，晚餐前每人先來一碗，喝一口熱湯，這一鍋一頓吃完，非常适合一家人大飽口福。

　　[牛肉關東煮]

　　主料：牛肋條400克，白蘿蔔500克，香菇100克

　　輔料：小蔥1根，清酒150克，生抽50克，白糖20克

　　做法：步驟1、這個菜我用了牛肋條肉，除了肉質易煮軟之外，還有一點牛筋非常有彈性，很好吃，也可以用牛腩，但不太适合用牛腱，不容易煮軟。我用了白蘿蔔和香菇，也可以用胡蘿蔔。

　　步驟2、牛肋條切成适口的小塊，在水裡浸泡一下，洗去血水。

　　步驟3、牛肉放到炖鍋裡，放水蓋沒食材，燒開後煮3分鐘。

　　步驟4、将牛肉撈出來

　　步驟 5、放在清水中漂洗幹淨表面的浮沫，順帶把鍋也洗幹淨。

　　步驟6、重新把焯過水的牛肉放進炖鍋裡，這次水要多加一點，當然還要留點空間放蘿蔔和香菇，開火燒開後改中小火炖煮30分鐘。

　　步驟7、蘿蔔去皮後切成适口的小塊

　　步驟8、另起鍋放半鍋水，下入蘿蔔煮2分鐘，這樣能去掉蘿蔔的藥味。然後撈出盛盤備用。

　　步驟9、香菇去柄打花刀，這個菜香菇是整個吃的。除了生抽、糖之外，清酒也是很重要的調味品，當然如果沒有也可以用米酒，再不行用料酒。

　　步驟10、牛肉炖了30分鐘後加入蘿蔔塊

　　步驟11、再加入香菇

　　步驟12、放入清酒、生抽和糖，日式關東煮的湯頭，調料就是這些，很簡單有沒有，加入蘿蔔和香菇以後，中小火再炖煮40分鐘，直至牛肉炖軟。

　　小貼士：1、牛肋條肉是比較容易炖軟的，所以如果選用别的部分，牛肉炖煮的時間可能要長一點。

　　2、加入蘿蔔和香菇後，待湯汁燒開不妨用最小火慢炖，防止把湯煮幹了，那就不是關東煮了。

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