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柱侯醬牛肉的做法

美食更新时间:2024-11-13 04:02:30

　　1、牛腱肉洗淨擦幹，用竹簽紮孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。

　　3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

　　4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

　　6、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　8、煮開後轉小火炖煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。

　　9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。

　　10、鹵好的牛腱不要着急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤。

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