1、杏子的品種按用途主要可分為三大類。分别是食用杏類,仁用杏類和加工用杏類。其中食用杏類的品種常見河北大香白杏,北京水晶杏,青島少山紅杏等。仁用杏類有白玉扁,龍王扁,西山大扁等。加工用杏類的糖分多,主要産自新疆地區,有克孜爾苦曼提,阿克西米西以及克孜爾達拉斯等。
2、杏(學名:Armeniaca vulgaris Lam.)落葉喬木。地生,植株無毛。葉互生,闊卵形或圓卵形葉子,邊緣有鈍鋸齒;近葉柄頂端有二腺體;淡紅色花單生或2-3個同生,白色或微紅色。圓、長圓或扁圓形核果,果皮多為白色、黃色至黃紅色,向陽部常具紅暈和斑點;暗黃色果肉,味甜多汁;核面平滑沒有斑孔,核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味。花期3-4月,果期6-7月。
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