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鲅魚是我們山東人餐桌上常見的食材，山東臨海，一年四季随處都可以買到各種新鮮的海鮮，鲅魚是海鮮裡物美價廉的魚類，價格親民又美味，每周都吃上兩三次，冬天的時候喜歡包餃子，現在天熱了，喜歡用來炒魚渣，做起來簡單方便，最重要的是下飯，炒好以後直接卷入煎餅裡，一頓吃兩個煎餅沒問題，又香又酥，連魚骨都酥透了。小時候最喜歡媽媽做這道菜，一月吃上一次，都感覺跟過年樣，現在媽媽老了，我經常做給她吃，做好了一發圈，好多朋友居然沒吃過，要我寫做法，所以今天就把制作方法分享一下。

鲅魚是魚類裡魚刺最少的一種海魚，肉質肥厚，就是腥味較大，常見的家常做法就是紅燒，或者煎炸，甚至包鲅魚餃子。在我們臨沂還有一道上過舌尖的家常吃法，就是鲅魚渣。鲅魚渣很多人一聽名字很好奇，很多人沒聽過也沒吃過，今天雨媽就詳細的給大家介紹下，這道菜做法簡單，比紅燒方便，比包餃子省事，做出來的鲅魚渣香酥美味，直接卷煎餅，香酥又美味。喜歡吃鲅魚的朋友不妨試試這種做法，嘗試一下不一樣的美味。

【炒鲅魚渣】

【食材】：鲅魚2條，幹紅辣椒8個，大蒜3粒，生姜1塊，香葉4片，八角4個，花椒粒2克，食鹽1小勺，生抽3勺，紅燒醬油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，鲅魚清洗幹淨，去掉腹部黑膜，切成小段備用，生姜、大蒜去皮備好。

2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗條，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放點，但是這道菜有點辣味道更好吃。

3、料理機主鍋裡，倒入植物油，放入幹辣椒、八角、香葉、花椒，蓋上蓋子。

4、控制面闆設置溫度120度，速度L檔翻炒30秒，把調料炒出香味。

5、打開蓋子，放入鲅魚段，姜絲、蒜片，加入生抽、醬油、料酒、蚝油，蓋上蓋子。

6、控制面闆設置溫度110度，速度 L檔，翻炒15分鐘，時間還剩3分鐘的時候，從投料口加入食鹽，繼續翻炒3分鐘，至工作結束。

7、時間一到料理機自動停止運轉，打開蓋子，香酥美味的鲅魚渣就做好了。

8、把它裝入盤子裡，用來卷煎餅，香酥美味又下飯。

雨媽叨叨：

1、鲅魚切的時候，盡量切小一點，熟的的快也方便。

2、辣椒用幹的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。

3、沒有料理機的，可以用炒鍋一樣做，随時翻拌别糊底。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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