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　　導語：分享一道紅燒肘子的做法，軟嫩脫骨，肥而不膩，是一道壓軸大菜！

　　新年的時候，吃葷肯定是最解饞解餓的，在各式各樣的美食中非紅燒肘子莫屬，特性是：軟嫩出骨美味不油膩感，濃濃的膠原蛋白，想一想就令人淌口水，把它作為團圓飯的重點大菜，想來大夥兒對于此沒有質疑的吧？

　　純正的紅燒肘子，具備酥爛出骨、形而經久不散、料汁白裡透紅、肥實而不膩口等特性，實際上它的做法并不繁雜，因為消耗很多的時間，因此平常大家都不太想要做，隻能直到新年逢年過節的情況下才會優先考慮到，重點大菜不能經常出現在飯桌上，不然大家就沒有了沖動和奔頭！

　　紅燒肘子的做法：

　　【食物調料】：豬肘子、植物油、鹽、姜片、米酒、八角茴香、良姜、八角、白砂糖（或是白糖）、麻椒、山楂果、茴香、白芍、辣椒幹、生抽醬油、醬油、小蔥。

　　【制作過程】：

　　1、首先，将買回家的豬肘子清理整潔，先在肉軟的位置插進2根木筷（握着便捷），再将架在火上烤1-2分鐘，把它表層的毛發高燒整潔，就算烤焦、烤糊，烤好後，把它放進涼水中侵泡十分鐘後，再找位鋼絲刷把燒焦的地區擦下去，那樣找燒就沒有臭味。

　　2、鍋中倒進适當的冷水，将解決的好肘子涼水放入進來，另外，添加适量的生姜片和米酒（進一步去臭味），大火燒開後，焯燙2-3分鐘撈起來。再次清洗整潔，裝進盤裡預留。

　　3、另出鍋，先在鍋中倒進小勺的冷水，再添加1勺的白砂糖（留意二者的占比），大火燒開，熬幹水分，從大泡縮小泡，直至熬至黏稠情況才行，主廚說：”酒紅色是規範的炒糖色，芝麻油色是做撥絲用的”，随後，再加上适當的沸水（避免燒傷，切勿放涼水）。

　　4、随後，先在裡面放進适當的蔥段、生姜片（切塊狀）、麻椒、八角茴香、八角、良姜、辣椒幹、茴香、白芍（去臭味實際效果極好）、山楂果（去脂、解膩），再放入肘子，另外，再再次添加适量的冷水（未過食物），轉大火燒開。

　　5、随後，再添加1勺生抽醬油，1勺米酒，小勺鹽和醬油，大火燒開後，轉文火并蓋上正室的大鍋蓋，炖九十分鐘（半途再去掉不必要的白沫子），起鍋前，再将不必要的沉渣撈起來丢棄，收濕料汁後，就可以擺盤上菜，紅燒肘子制作進行，軟嫩不油膩感，酥爛出骨形而經久不散，把它作為團圓飯上重點大菜，想來沒有讨厭的。

　　【溫馨提醒】：

　　1、肘子表層滿布着很多微小的毛發，他們是沒辦法刮整潔的，烤的方法便是一種非常簡單的解決方式，清除起來不但完全，并且也有去去異味的實際效果。

　　2、此外，制作紅燒肘子的情況下，各種各樣香辛料盡量悉數提前準備穩妥，隻要是在其中缺乏一樣，甯願不做，它是主廚給大家的告誡，不然就燒出不來純正的味兒出去。

　　肘子的營養：

　　1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特别是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

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