用料:鯉魚1條,蔥1根姜數片,蒜2瓣,幹辣椒4個,花椒若幹,白醋一勺,生抽2勺老抽半勺,白糖少許,料酒少許,食鹽少許,植物油少許,玉米澱粉少許,香菜1根。
紅燒鯉魚的做法:
1、清除内髒、魚鰓、魚線,洗淨血沫并用刀在魚腹斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。
2、将蔥、幹辣椒切絲,姜切片,蒜切末備用。
3、瀝幹魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸。
4、兩面微黃出鍋。
5、留少許油,放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。
6、把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。
小貼士:
1、清除内髒時注意不要弄破魚膽。
2、介意花椒的親,炒完後要自己挑出來。
3、炒糖的時候火要小,以免炒糊。
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