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做好的花卷直接冷凍行嗎

美食 更新时间:2024-10-14 21:44:13

不行。剛做好的花卷熱氣騰騰,如果直接冷凍,會導緻表面結霜,解凍後再蒸熱吃,口感會有些軟爛感。花卷先降至常溫後再放進塑料袋裡,把塑料袋系緊,把空氣給排出來,最後将密封好的花卷放進冷凍層裡。低溫可以凍結花卷當中的水分,把水分保留住,而且還能抑制住細菌繁殖生長,延長花卷保存時間。

生的花卷可以放冰箱速凍嗎:不可以。還是生的花卷裡面的酵母還是活的,如果沒有蒸熟使酵母充分發酵,讓花卷變得松軟就直接冷凍的話,低溫會使酵母就會失去活性,之後解凍再蒸花卷就無法漲發起來,其次冰凍期間,面筋變硬,面筋網絡包裹的氣體會溢出,解凍後面筋又再次回軟,但失去内部氣孔,花卷不膨脹甚至體積還會縮小。解凍蒸熟後花卷會嚴重變形不好吃,建議最好是發酵好就當天蒸熟,時間大約需20分鐘左右,再速凍保存為宜。

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