1、材料:米3兩(約120克),鲩魚腩(或鲮魚脊)8兩(約320克),鲩魚肉約6兩(約240克),腐竹、芫荽各1/2兩(約20克),姜2片,陳皮少許。
2、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發漲并呈乳白色時,用匙壓碎。
3、陳皮浸軟,刮去瓤,腐竹抹淨,剪碎。鲩魚腩洗淨,瀝幹,煎香,與陳皮和姜片同裝入魚袋内,鲩魚肉切片,加入腌魚料拌勻。
4、清水15杯注入鍋内,先放入腐竹和魚袋煲煮半小時,跟着下米大火煲20分鐘,然後改慢火煲成粥,以鹽、胡椒粉調味,放入姜絲和魚片攪勻,煮至魚片熟即可加少許熟油,撒下芫荽便成。
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