山西代表性面食剔尖-tft每日頭條

山西代表性面食剔尖

美食更新时间:2025-01-31 08:56:03

　　有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化曆史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睐，是山西面食中極具代表性的一種。

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥闆、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細隻有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是當地家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

　　烹饪方法

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據自己的喜好和口味增減份量）

　　做法

　　1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲

　　2、炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味

　　3、此時将腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色

　　4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可

　　5、中火炖至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火

　　6、取一隻湯鍋放入适量清水大火做開，将炖好的鹵汁倒入做開的湯鍋中

　　7、在炖菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時

　　9、将加入鹵汁的湯鍋再次做開

　　10、取一隻扁鏟，鏟适量面團

　　11、用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面

　　12、待湯鍋内剔尖顔色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用。

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