高筋面粉50%、低筋面粉50%或者高筋面粉80%、玉米澱粉(澱粉)20%。
高筋面粉主要是小麥中心層磨出來的粉,顔色比較深,比較有韌性,通常用來制作面條,油條,面包等比較筋道的面食。
低筋面粉主要是小麥最外層磨出來的粉,筋度最低,韌性低,做出來的面食蓬松,柔軟。比如說制作蛋糕,餅幹。
中筋面粉主要是小麥中層磨出來的粉,筋度适中,韌性适中,所以就成了用途最廣泛,市面上最常見的面粉,平時我們說的面粉,其實就是指中筋面粉,我們說小麥粉,其實也是指中筋面粉,不管是用來做饅頭,包子,餃子,都很适用。
全麥面粉使用完整的小麥磨成的粉,沒有去掉麥梗,口感比較粗糙,營養價值高,一般用來制作全麥面包,全麥饅頭,全麥餅幹之類的食物,也就是大家經常說的粗糧。
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