餃子是中國傳統食物，以面皮包餡，形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃。現在餃子已經成為了大家不可或缺的食物，每個地方的餃子大同小異。特别是北方入冬後家家戶戶都要包很多餃子，放到戶外一凍，就變成了凍餃子，容易儲存又方便。現在很多南方的超市裡也處處的有速凍餃子的身影，由此可見大家有多愛吃餃子。
不過凍餃子雖然方便，但是煮起來卻不是易事，很容易裂開、破皮、露餡、甚至煮成了面片湯，其實都是方法沒用對。不管是凍餃子還是鮮餃子，很多人都一視同仁，都是開水下鍋，這是錯誤的，要用對方法。
今天和大家分享一下煮凍餃子的方法。
凍餃子為什麼會破皮：
凍餃子的溫度低，開水的溫度非常高，巨大的溫差讓凍餃子迅速受熱膨脹。而凍餃子是比較幹的，沒有延展性，所以在膨脹的時候就會開裂。而且餃子皮表面的澱粉會快速糊化，讓餃子黏連在一起，所以凍餃子不能開水下鍋。
所以為了不讓餃子開裂，我們首先要做的是讓餃子回溫
小技巧1：凍餃子先用水浸泡，可以讓餃子快速回溫，還能讓餃子皮吸收水分，增加延展性。然後再鍋裡倒入清水，大火燒至鍋底冒泡，加入一勺食鹽，再下入餃子。
小技巧2：煮餃子不能用冷水也不能用開水。應該用熱水大約在50~60℃，鍋底剛冒泡的時候下鍋就可以了。下鍋後輕輕用鏟子推動，避免餃子沉底粘鍋。
小技巧3：:大火煮餃子，煮開後再倒入一碗冷水繼續煮，等餃子徹底煮熟之後，就可以吃啦，和現包的餃子差不多。煮開後加入一碗冷水是為了讓餃子受熱更均勻，餃子皮和餡一起熟，口感也筋道爽口。起鍋之後就可以吃啦！
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