1、茄子2個,豬肉肥瘦都要有,蔥姜蒜适量 ,青紅辣椒适量,甜面醬1勺,黃豆醬1勺。
2、豬肉末加一平勺黃豆醬,一平勺甜面醬,加姜去腥味,料酒, 攪拌腌肉。
3、切蔥姜蒜成末,切紅綠辣椒成末或者接近末,茄子切成小三角體,用長茄子可以條條帶皮。
4、油到鍋裡,基本鋪滿整個鍋底,放茄子會一下吸走油,小火慢慢讓茄子成熟并往外吐油,注意茄子會表面焦黃,其實裡面還沒熟,要繼續煎,直到茄子軟身了,就是基本成熟了,并且在吐油,加大一點火,讓茄子裡的油被逼出來。
5、開始煸肉,加油入鍋,加肉,然後加一到兩個大料瓣,煸肉-加蔥姜末-煸肉,注意,小火煸蔥姜,否則蔥姜容易糊鍋-3勺料酒,3勺醬油-煸肉-加點水,水量夠一會腌住茄條-加茄條到鍋裡-讓茄子入味,泡着-加鹽加糖-加青紅椒-勾芡一下-盛盤-撒上蒜末。
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