1、文思豆腐是一道有着悠久曆史的江蘇傳統名菜,起源于揚州,屬于淮揚菜、蘇菜系。
2、它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3、所需食材:豆腐(450克)、冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)及鹽(4克)、味精(3克)等。
4、菜品特色:鹹鮮味,該菜刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。工藝提示:此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克;此菜刀工精細,對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲。
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