1、用料:茄子約250克,豆腐2塊,姜汁1茶匙,油1湯匙,麻油适量。調味料:豆瓣醬1/2茶匙,醋、生抽各1茶匙,素上湯1/2杯,鹽1/2茶匙,糖3/茶匙。芡料:生粉1茶匙,水1湯匙。
2、豆腐切小方塊,放熱水中焯過,過冷河,瀝幹。
3、茄子洗淨,抹幹,切片,泡油備用。
4、燒熱油1湯匙,加入調味料、姜汁煮滾,豆腐、茄子回鍋,慢火煮8分鐘,埋芡,淋麻油即成。
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