鹹肉臘肉怎麼做好吃-tft每日頭條

鹹肉臘肉怎麼做好吃

美食更新时间:2025-01-06 12:03:32

冬天來了，哈哈又可以腌鹹肉和灌香腸了。每年俺家都腌好幾十磅鹹肉，送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的鹹肉做腌笃鮮。

材料：

帶皮的前腿肉

鹽

花椒

鹽和肉的比例0.03:1

1. 炒花椒鹽

将鹽和适量的花椒放入鐵鍋，把爐頭開到中火，翻炒花椒和鹽，直到聞到花椒味，關掉爐火，讓花椒鹽冷卻。

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2. 肉的腌制

腌鹹肉時，天氣溫度最好不要高于10℃，也不要低于0℃。

将腿肉中的骨頭去掉，用廚房紙吸去腿肉上的血水（注意，腿肉不要用水洗）。

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腿肉切成5公分寬左右的條狀，在肉皮一面橫切幾刀，千萬不要把肉切斷了。

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将花椒鹽均勻地搓揉到肉上，再将肉揉揉。

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然後把肉放入一容器，用石頭壓在肉上。

24小時後，将肉翻一下，三天後再翻一次。

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3. 肉的風幹

肉腌了七天左右，找一晴天，将肉挂起來曬兩天，然後挂在外面陰幹，為避免陽光直射，用紙把肉圍起來。

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大約一個月左右，當肉上出現白霜，鹹肉制作就完成。鹹肉需要放在冷凍櫃裡儲藏。

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