冬天來了,哈哈又可以腌鹹肉和灌香腸了。每年俺家都腌好幾十磅鹹肉,送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的鹹肉做腌笃鮮。
材料:
帶皮的前腿肉
鹽
花椒
鹽和肉的比例0.03:1
1. 炒花椒鹽
将鹽和适量的花椒放入鐵鍋,把爐頭開到中火,翻炒花椒和鹽,直到聞到花椒味,關掉爐火,讓花椒鹽冷卻。
2. 肉的腌制
腌鹹肉時,天氣溫度最好不要高于10℃,也不要低于0℃。
将腿肉中的骨頭去掉,用廚房紙吸去腿肉上的血水(注意,腿肉不要用水洗)。
腿肉切成5公分寬左右的條狀,在肉皮一面橫切幾刀,千萬不要把肉切斷了。
将花椒鹽均勻地搓揉到肉上,再将肉揉揉。
然後把肉放入一容器,用石頭壓在肉上。
24小時後,将肉翻一下,三天後再翻一次。
3. 肉的風幹
肉腌了七天左右,找一晴天,将肉挂起來曬兩天,然後挂在外面陰幹,為避免陽光直射,用紙把肉圍起來。
大約一個月左右,當肉上出現白霜,鹹肉制作就完成。鹹肉需要放在冷凍櫃裡儲藏。
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