定勝糕是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定勝”兩字,後就被稱“定勝糕”。另一個傳說是南宋定都杭州後,嶽飛為保護國土多次領軍出征,杭州百姓沿途都會送上定勝糕,盼勝利歸來,這便是嶽飛與定勝糕的真實故事,流傳千年;南宋文獻《夢粱錄》亦有相關記載。
制作工藝:1、将粳米粉,糯米粉放入盛器,加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻,讓其漲發1小時。
2、将米粉放入定勝糕模型内,摁實,面上用刀刮平,上籠用旺火蒸20分鐘,至糕面結攏成熟取出,翻扣在案闆上即成。
在唐代,常熟百姓為使一兩一個的糕點做大,既吉利,也讨官員歡心,後來想出了一個極好的辦法:用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米粉,拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液,有紅的、有黃的、有綠的;容器口大底小,容易倒出;圖案有半桃、牽牛、梅花、線闆、棱台、五星,等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸,乘熱蓋上紅印,取名為鼎盛糕。
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