鹹菜跟什麼炒下飯-tft每日頭條

鹹菜跟什麼炒下飯

美食更新时间:2024-07-25 06:10:05

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）1

喜歡吃橄榄菜，認為是送粥的佳品，我家裡冰箱裡常年備着一小瓶，吃完了就再買一瓶放着，有時候家裡的小菜太清淡了，也會拿出橄榄菜來，夾一筷子，就能下小半碗飯。一大口白米飯上頂着一小撮黑不溜秋，油香四溢的橄榄菜，真是下飯神器。

橄榄菜來自潮汕地區，那裡有很多雜鹹，還有魚飯，我去潮汕的時候，專門去菜場裡買了一條魚，拿在手裡邊走邊啃，就是想嘗嘗魚飯的滋味，很少有人像我一樣吃魚飯就是握在手裡當零食吃，連筷子也不用直接拿來就啃的吧？

潮汕的雜鹹更多，都是送粥的好菜，但因為去的時間短，所以并沒有一一嘗過。隻知道這買來的小瓶橄榄菜就是來自潮汕地區，裡面經常會吃出兩頭尖的橄榄核來，我就以為是橄榄菜是用橄榄葉子與橄榄一起腌制的，其實我真沒看到過橄榄樹是長什麼樣子的！後來查資料才知道橄榄菜是用大顆的芥菜，就是人們用來腌酸菜的芥菜和生橄榄一起腌制的，隻不過怎麼腌得這麼細，這麼美味則不得而制，據說潮汕人家至今還有很多人家是自己腌制橄榄菜的，那一大顆芥菜是不是就可以腌很多瓶橄榄菜了？

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）2

橄榄菜除了單吃送粥送飯之外，做調料也很不錯，任何你覺得清湯寡味的蔬菜都可以用一勺橄榄菜來作配料，能讓蔬菜變得美味，就像很多嗜辣的地方，炒什麼菜都要加一把辣椒一樣。即使是吃火鍋，我也喜歡在我的蘸料碟裡加一勺橄榄菜，這種吃法應該都屬于比較南方的吧。

今天去超市買菜，看到芸豆很嫩很新鮮，能掐出水來的那一種，立刻買了一把。回加掐去兩頭，切成細絲，加一勺橄榄菜同炒，那芸豆就變得很美味，但是炒之前記得把芸豆絲先焯個水，這樣才更綠也更嫩。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）3

【橄榄菜炒芸豆】

主料：芸豆250克，橄榄菜一大勺30克

輔料：油20克，蒜2瓣，鹽少許

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）4

做法：步驟1、芸豆有的地方叫刀豆，好吃的秘訣無非就是鮮嫩，能掐得出水來，摘起來兩邊幾乎沒有筋膜的最嫩。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）5

步驟2、将芸豆的兩頭用手摘掉，順帶撕下兩邊筋膜，清洗幹淨以後，切成細絲備用。蒜拍扁，橄榄菜用幹淨勺子挖一大勺備用。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）6

步驟3、用小鍋煮開半鍋水，下入芸豆絲，開水燙1分鐘，你會發現芸豆的顔色更綠了。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）7

步驟4、焯過水的芸豆去除了豆腥味，更容易烹制。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）8

步驟5、熱鍋裡加入少許油，小火扁香蒜瓣

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）9

步驟6、下入橄榄菜與蒜瓣一起炒出香味

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）10

步驟7、下入焯過水的芸豆絲一起翻炒

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）11

步驟8、再略略加一點點水，千萬不要加太多，水加多了就不香了

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）12

步驟9、加入少許鹽調味

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）13

步驟10、翻炒均勻，這道菜就做好了。

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）14

簡單好吃的家常菜，變着花樣讓它有滋有味，你學會了嗎？

鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）15

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