炒青菜時，廚師教你4招，青菜鮮綠爽脆，不出水還入味，比肉還香

青菜是俗稱，一般泛指各種綠色蔬菜，比如上海青、小白菜、空心菜等，這些青菜含有葉綠素、葉酸、維生素、礦物質等營養，還有一定的膳食纖維，對身體是非常好的，所以平時應該多吃些青菜。

炒青菜是最家常的做法，說起來簡單，但實際操作可不簡單。青菜的水分也很多，炒的時候容易出水，但為啥飯店裡炒的各種時蔬，都不會出水呢？

飯店用的是猛火竈，功率4.5KW，能把食材快速炒熟，鎖住了水分，因此不出水。

但一把家庭的竈具功率達不到，難道在家炒青菜就逃不開“出水”的結果嗎？并不是。廚師回家炒菜，也用的是普通家庭的煤氣竈，照樣不會出水，原因就在于運用了幾點技巧，青菜鮮綠爽脆，不出水還入味，比吃肉還香。

下面分享給大家，喜歡吃炒青菜的快收藏起來吧。

1、焯水後再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時間很長，青菜會流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。

正确做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鐘，八成熟後再炒，這樣炒的時間短，青菜就非常爽脆了。焯水時注意，要加2樣調料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水後過一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤氣竈的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑後再下入青菜，這樣就不容易出水。

3、放鹽時間

多數人的習慣，菜下鍋後立刻放鹽，這也是錯誤。炒青菜放鹽“宜晚不宜早”，鹽放早了就會出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻後就出鍋，這樣好看又好吃。

4、出鍋前勾芡

在家炒，火力達不到，即使出了少量水也沒事，隻要在出鍋前用少量水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附着在青菜表面，既沒有多餘的湯汁，還更容易入味。

下面分享一道好吃的【炝炒小油菜】，看看這4個技巧具體怎麼運用。

準備新鮮的小油菜、大蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、雞精、澱粉。

【做法】

1、小油菜切掉根部，把葉子打散，放進鹽水裡浸泡10分鐘，這樣洗得更幹淨，泡好後撈出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、大蒜切蒜片，幹辣椒切段。小碗裡加入适量食鹽、一勺澱粉，再加一些清水，用筷子攪拌成水澱粉。

3、鍋裡倒入半鍋清水，大火燒開，加半勺鹽、幾滴油，放入小油菜焯水半分鐘，當顔色變深後撈出，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。

4、鍋裡加一勺食用油，最好用豬油，沒有的話用植物油也行，大火燒至六成熱，下蒜片、幹辣椒炝鍋，倒入小油菜快速翻炒半分鐘，小油菜就炒熟了。

5、把水澱粉淋入鍋中，快速翻炒幾下，湯汁濃郁後即可關火盛出，炝炒小油菜就做好了。

【小貼士】

炒青菜不建議直接撒鹽，這樣鹽不容易炒開，一塊鹹一塊淡，味道不均勻，把鹽加緊水澱粉中，鹽味就能均勻地附着在青菜上，鹹淡适中，更好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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