1、選豬腳,做豬腳,應該買豬前蹄。前蹄比後踢略小,肉質厚,緊實。買的時候,豬腳沒有破損,表面沒有雜物的為好。
2、清洗豬腳,豬腳上面毛比較多。清洗的時候,先用小鑷子清理一下剩餘的雜毛,然後剁開豬腳,泡出血水。豬腳有骨縫,順着骨縫剁豬腳非常的容易。
3、焯水撇浮沫,煮豬腳和炖肉一樣,要焯水撇浮沫和雜質,這樣做出來的豬腳才更幹淨衛生。切記要冷水下鍋,慢慢煮沸。熱水下鍋的話,肉質遇熱收縮雜質就出不來了。
4、放佐料,豬腳湯熬的好不好喝,佐料很重要。鹽巴,花椒,大料,香葉,蔥段是少不了的。但是想要豬腳軟爛,在煮豬腳的時候,放少許的醋或者放一個山楂,效果更好。
5、炖豬腳一定要放黃豆或者是花生當配料,這樣的豬腳湯才完美。配料需要提前浸泡3-5小時,完全泡發好之後,再和豬腳一起高壓鍋炖煮。半個小時以後,豬腳綿軟,花生香爛,湯汁濃郁,簡直好吃到爆。
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