1、将豬蹄剁成塊,氽水。而後用涼水洗淨。
2、将豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,并加水,快沒過豬蹄就行。等上汽後炖15分鐘即可,此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3、将豬蹄單獨夾出,晾着備用。
4、将冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒,防止糊鍋變苦,然後倒入豬蹄翻炒。
5、翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,并加入适量的水,将将沒過豬蹄即可,直接大火炖收汁即可。此時可把之前炖豬蹄用的香料全部去掉。
6、加入蔥、鹽調味,盛盤即可。
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