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酥雞肉怎麼做

美食更新时间:2024-12-29 09:07:29

　　1、将高筋及低筋面粉混合過篩，并在面粉中央撥出一個洞築成粉牆，将冰水、蛋與白醋一起倒入粉牆中，即可利用刮闆輔助将材料拌勻成團，材料都大略揉勻成面團後，才加入已軟化的奶油繼續搓揉，當面團揉至光滑不黏手時，即表示完成；滾圓後以保鮮膜包覆靜置松弛30分鐘。

　　2、松弛後即可将面團擀開成為起酥片2倍大的長方形面皮，并将回溫至柔軟度與面團相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整塊起酥皮，面皮包住起酥皮後，邊緣的面皮須緊密捏合，再用擀面棍将整塊面皮慢慢桿壓開來，使面皮的厚度與先前未包覆起酥片時相同，并蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。

　　3、将面皮折成四褶，往中央線相疊成為四層面皮，然後再重覆上述擀壓步驟，将面皮再次擀壓成為與原先相同的厚度，再次蓋上保鮮膜後靜置30分鐘。依照上述步驟，再重覆一次面皮擀開後相疊以及松弛30分鐘的做法，即完成一共三次的起酥面皮折疊擀壓動作。

　　4、最後完成的起酥面皮厚度約為0.4公分，折疊起來用保鮮膜包起後，即可入冰箱冷藏，待面團冷藏至硬後，即可取出進行最後一次的擀開，大約擀成長40公分、寬30公分的長方形面皮，此時利用滾輪刀将起酥面皮切割成每張10×10公分的正方形。

　　5、擀制好的酥面皮，觀看其切面即可見到多層次的面皮，将餡料入鍋炒熟并調味，盛起放涼備用。等餡料完全冷卻後，即可包入酥皮中，并在周圍沾少許冷水以便黏合。

　　6、利用剪刀将多餘面皮剪下，使雞肉酥成為半圓形，将雞肉酥排入烤盤，在表面刷蛋液後戳洞，即可入烤箱烤焙。烤箱溫度為200℃，20分鐘。

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