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提起番茄炒蛋，是一道再家常不過的食材了，但就是這樣一道非常平常的菜，在飯店裡大廚炒出來的口感卻要比在家做出來的口感好吃百倍，所以每當去飯店吃飯的時候，我們朋友之間都會很默契的選擇這道西紅柿雞蛋吃，想要炒出來的西紅柿雞蛋湯汁合适而且入味的話，需要按照正确的方法來做。

很多人在糾結炒西紅柿的時候是放鹽炒還是放糖炒？如果佐料放的不對，炒出來的口感也是不好吃的，但實際上這道菜品最主要的是西紅柿的選擇，隻有選到好吃湯汁多的西紅柿，炒出來的這道菜才會完美，今天就詳細說一下這道菜的烹饪方式，不會做的朋友可以按這個方法來嘗試一下。

【食材準備】

番茄，雞蛋，鹽，植物油，雞精，白糖。

【烹饪步驟】​

①為什麼飯店裡炒出來的番茄炒雞蛋會有很多濃濃的湯汁，我們自己在家炒的時候湯汁很少，西紅柿很硬，這其實就是與西紅柿的選擇有很大關系了，現在大部分的西紅柿品種不太好吃，另外為了便于在途中運輸，所以還沒有完全成熟的時候就采摘下來了，這樣的西紅柿偏硬，湯汁少，所以炒出來的口感會很差。

②在選擇的時候一定要看一下，表面是大紅色，而且有星星白點的，這樣的看上去是比較完美，而且容易出沙的西紅柿，做出來湯汁才會多，而且濃稠，特别好吃。先把西紅柿切成橘子瓣的形狀，注意切西紅柿之前不要去皮，否則炒的過程中很容易爛。

③再把雞蛋打入一個碗中，沿着一個方向把它攪拌均勻，打雞蛋的時候一定要快速的多打幾圈，這樣炒的時候才容易炒散，在鍋中倒入植物油，五成熱放入雞蛋液，開始炒香，快速的翻炒成大的雞蛋塊，盛出來放入盤中。

④再切一些蔥花和姜絲，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，這時放入姜絲和蔥絲爆香，等顔色開始微微變深，加入西紅柿翻炒30秒鐘，時間不能太長。

⑤再把炒好的雞蛋放進去混合均勻，這時就可以來提味了，加入一勺鹽、兩勺糖、一勺雞精翻炒均勻，這樣一道非常好吃的番茄炒蛋就做好啦，看上去湯汁也是很美味的，而且番茄還炒不爛，喜歡就做來試試吧！

【烹饪小提示】

​⒈做番茄炒蛋的時候，到底是放糖還是放鹽，其實這兩樣是都要放的，如果隻放鹽的話，這道菜非常鹹，一點都提不起味道，所以必須加入兩倍的白糖才能夠把番茄的味道激發出來，口感會更加好吃。⒉​因為番茄是非常容易成熟的，所以炒這道菜也就一分多鐘的時間，千萬不能炒的時間過久，否則西紅柿很容易炒爛。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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