市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顔色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續,但蝦仁的質量較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先将蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。

XO辣醬炒蝦仁

蝦仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、紅辣椒40 克、蔥 10 克

XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。

2.熱一鍋,加入少許色拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接着加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。

3.在作法2的鍋中入鹽、細砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒後,接着以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。

豆苗蝦仁

大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油适量

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入适量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

西紅柿蝦球

草蝦10尾、西紅柿2顆、蔥花1茶匙

番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、色拉油1大匙

1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗淨後以紙巾吸幹水份;西紅柿洗淨切塊,備用。

2.起一鍋,加入色拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。

3.續于作法2鍋中,放入作法1的西紅柿塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。

滑蛋蝦仁

雞蛋4顆、白蝦仁80克、蔥花15克

鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸後5秒,立即撈出沖涼瀝幹。

2.雞蛋加鹽、米酒打勻後加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。

3.熱鍋,倒入2大匙油,将蛋液再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。

宮保蝦仁

蝦仁250克、蔥段1根、蒜片4顆、幹辣椒片20克

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

淡醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入适量色拉油,放入蔥段、蒜片、幹辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。

鳳梨蝦球

草蝦仁150克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80克)、檸檬1/2個

鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

美奶滋2大匙、細糖1大匙

太白粉1碗

1.蝦仁洗淨瀝幹水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。

2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝幹湯汁,備用。

3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝幹油脂。

4.洗淨鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

茄汁蝦仁

蝦仁 150 克、牛西紅柿 2 顆、洋蔥片10 克、蒜末1/2 茶匙、蔥花1 茶匙

水 50 cc、番茄醬 1 大匙、烏醋 1 茶匙、糖1 大匙、鹽1/2 匙

太白粉水适量

1.蝦仁汆燙至熟後過冷水;牛西紅柿洗淨後去蒂,切滾刀塊備用。

2.取鍋燒熱後,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛西紅柿塊,再放入其餘的調味料A。

3.當作法2煮滾後,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續炒約30秒,加入太白粉水勾芡後,撒上蔥花即可。

快炒美味撇步!

蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有份量之外,快炒時内部也更容易熟透。

三色蝦球

蝦仁120克、蒜末5克、紅甜椒 30 克、黃甜椒30克、青椒30克、洋蔥 30 克

蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙

辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、

太白粉 1 茶匙 香油 1 茶匙

1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。

2.将調味料B混合拌勻成醬汁備用。

3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁卷縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。

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