1、清炖黃牯魚。
（1）原材料：新鮮黃骨魚，調料：姜、蔥、蒜、食用油、鹽、雞精、生抽、郫縣豆瓣醬、紅剁辣椒。
（2）将解決好的黃骨魚用冷水清洗，并瀝幹水份。
（3）炒菜鍋燒開，倒進食用油，待水溫八成熱上下，将準備好的黃骨魚倒進鍋中并放置勻稱，一邊煎一邊輕度晃動炒菜鍋，讓外側的魚也煎獲得，煎魚的全部全過程能夠無需到炒勺。
（4）直到魚煎得類似的情況下，放進姜、蒜、少量鹽、少量雞精、生抽、郫縣豆瓣醬、紅剁辣椒，加小量水蓋上蓋子焖一會。假如喜歡吃硬粒的能夠多煎會再放水。
（5）鍋内焖的水快收幹前添加蔥段、鹽和雞精，出鍋擺盤，澆上鍋内剩餘的少量料汁，熱騰騰，看見就很有胃口。
2、麻辣幹鍋黃牯魚。
（1）黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、大蒜8個、辣椒幹80g、花椒粒10g、八角三個、植物油、米酒、生抽等多個。把黃骨魚殺掉後洗幹淨，用生抽及米酒腌三十分鐘，随後清洗一下，晾曬。
（2）上鍋加溫，下油，熱至八成。
（3）逐一把黃骨魚放進炸至八完善。
（4）留一點油在底鍋，扔掉餘油。加溫，添加大蒜，進行爆香。
（5）添加八角、麻椒，添加姜。
（6）待嗅到香氣後，添加辣椒幹拌炒一會。
（7）添加炸好的黃骨魚，并添加蔥段。
（8）輕輕地炒兩下，随後裝進麻辣幹鍋中。
（9）蓋上蓋，開文火，大約悶上十分鐘就可以上菜。
3、豆瓣電影黃牯魚。
（1）原材料：黃骨魚2條、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、米酒、生抽醬油各适當。
（2）将屠宰好的黃骨魚清洗，用廚房紙将其擦拭表層的水份，郫縣豆瓣醬切碎。
（3）熱鍋加點油，放入整理好的黃骨魚，中文火将其煎黃一面後翻過來，最終煎至雙面金黃色。
（4）放進适當的鹽，再放入少量米酒，随後将黃骨魚撥至大鍋的一邊，放入姜片與郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油。
（5）添加适量的開水，燒開後用低火煮至留出少量料汁。
（6）放入蔥段與生抽醬油，用炒勺推勻後就可以起鍋。
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