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冷藏草魚如何做

美食更新时间:2024-12-28 16:27:17

　　1、冷凍的草魚建議解凍做酸菜魚。做法如下：

　　主料：草魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　2、制作過程：

　　（1）将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗後切段。

　　（2）将炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精鹽、胡椒面備用。

　　（3）将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　（4）将鍋内湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋，用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋内煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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