1、主料:中筋面粉100克,花生油25克,轉換糖漿75克,枧水2克
2、輔料:蓮蓉490克,鹹蛋黃7個,蛋黃水少許
3、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可,浸泡三個小時以上。
4、沖洗幹淨後,加足夠量的水煮2-3個小時左右,直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
5、過濾掉多餘的水份。
6、放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許适量的水一起再打。
7、放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許适量的水一起再打。
8、餅皮材料:轉換糖漿75克,枧水2克(我用10克的食用堿面和30克的水調制兌換的,然後取用2克),25克花生油混合攪拌好。
9、混合好的糖漿加上100克的中筋面粉,和成面團,用保鮮膜包好放置1小時。
10、準備好鹹蛋黃。
11、蓮蓉分成70克一個,餅皮分成30克一個,一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8,或者3:7。
12、蓮蓉包住鹹蛋黃
13、再用餅皮包住,包成一個圓球。
14、在餅皮上拍些面粉,然後放進月餅模具中按壓成型。
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