很多人喜歡生吃蔬菜，認為能減肥或避免蔬菜營養流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若沒有煮熟就食用，容易造成腸胃不适。
7類蔬菜要煮熟才能吃
有些蔬菜隻需簡單調味或腌漬後生吃，就很美味，例如小黃瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜則是一定要煮熟才能食用。
植物為了自我保護，在生長時會産生天然毒素。但這些天然毒素并沒有那麼可怕，基本上通過加熱烹調、食品加工等，都可以降低其對人體的影響程度。
以下蔬菜、豆類、根莖類等植物，一定要煮熟才能吃：
1. 豆類：黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，血球凝集素含量較高。生吃這類豆子，短時間内會引發惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，大量食用更可能造成溶血性貧血。
2. 富含澱粉質的根莖類：蓮藕、山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、豆薯等，也含有抗營養素。另外，這些根莖類未經烹煮糊化，人體無法消化吸收，攝食過量可能造成腸胃不适。
3. 木薯、竹筍：含有氰苷類物質，生食可能會造成喉道收窄、惡心嘔吐、頭痛。因此，一定要徹底煮熟再食用。
4. 新鮮金針花：含有秋水仙素，進入體内氧化後，産生的二秋水仙堿會引起腸胃不适。
鮮金針花在食用前應充分加熱，否則可能導緻中毒。
5. 十字花科蔬菜：青花菜、高麗菜、大頭菜、芥菜、小白菜、白蘿蔔等屬于十字花科，含有甲狀腺腫素，會阻礙身體吸收碘。
6. 木耳：有文獻指出，木耳含腺苷，生食可能導緻血小闆功能異常。
7. 白果（銀杏）：。一定要煮熟才吃，數量也不宜多，應控制在十粒以内。
3類人不宜生食蔬菜 這樣煮熟能去毒
雖然生食可攝取到完整的營養，但沒有經過加熱烹調殺菌的過程，對免疫力較弱的族群的影響較大。因此，老年人、孕婦、正在治療疾病的人，都不建議生吃蔬菜。
青花菜與高麗菜等十字花科蔬菜，營養素容易随烹調時間拉長而流失，不建議煮太久。可在先加入少許的水，并倒入蔬菜，蓋上鍋蓋後開火，水滾再悶約2分鐘即可。
馬鈴薯、竹筍與木薯等大塊食材，建議先切薄片烹調，确保完全熟透。
用豆類熬煮豆漿時，黃豆、黑豆等含的皂素會産生大量泡沫，建議撈除泡沫後，再多煮5至10分鐘，确保徹底煮熟。
食用新鮮金針花時，先用水浸泡1小時以上，最後用沸水煮熟，把秋水仙素破壞掉。幹燥金針花在制造過程中已破壞秋水仙素，可安心食用
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